文/黃愷苓  攝影/Marc Brauer、黃愷苓

在一片白雪中,我們的車子緩緩進入被海拔3000公尺群山環繞,素有「日本屋脊」之稱的長野縣;在長野無論走到哪裡,都可以眺望雄偉的群山,最有名的就是綿延於本州中部的日本阿爾卑斯山。全縣擁有85座滑雪場,東北部的志賀高原是1998年冬季奧運舉辦地,由21座滑雪場組成,是日本最大型的滑雪場。

長野縣擁有許多「日本第二」的稱號,包括:日本酒酒窖數,滑雪場數量,國立公園總面積,溫泉源泉數,蘋果產量等,但你可能不知道,長野縣有個非常特別、全日本第一的稱號──釀酒用葡萄產量全國第一!(年產量約6,276噸)

長野縣塩尻市桔梗之原的信濃Wine酒莊,成立於1961年,地下酒窖周遭引進地下水,用以保持酒窖終年溫度和濕度的穩定。

清爽優雅 盡展信州風格

位於阿爾卑斯山山腳的安曇野酒莊,坐擁優良風土:四面環山、排水良好、陽光充足、日夜溫差大,致力於釀造口感清爽的葡萄酒。

Chardonnay是酒莊目前種植面積最大的葡萄品種,特別的是,因為酒莊頂級酒款主打口感清爽,所以當年Chardonnay採收後,是依照「葡萄品質」決定發酵時是否過桶。品質最好的Chardonnay不放入橡木桶發酵,強調酒款優雅的酸度和清脆感。

前往此行最後一間酒莊路上,我們經過日本最著名的寺廟之一──「善光寺」位於長野的大本山。創建至今已有1400年歷史,也是全日本唯一由女性擔任住持(amasan)的寺廟。
每7年才舉辦一次、為期50天的「善光寺御開帳」,據稱,御開帳期間參拜的人數,就逼近每年造訪善光寺的600多萬人。
(取材自http://www.go-nagano.net/tw/)

飯綱町山上的St. Cousair,是我們此行拜訪的最後一間酒莊,充滿著歐洲風格。莊主夫婦曾到法國波爾多、布根地旅遊,深深著迷於當地的酒莊風情,回日本後,他們便想要建立一間作為整個農村文化中心的酒莊。所以從種植葡萄、釀酒開始,至今已發展成自產自銷各式農產品,並結合休憩活動的莊園式度假中心。

釀酒師在解說時表示,酒莊的葡萄園以種植歐洲品種為主:Merlot、 Cabernet Franc、Chardonnay、Riesling等;和安曇野酒莊相同,頂級酒款都是以Chardonnay為主調,強調自家葡萄園所在位置的氣候、日照等條件,能夠釀造出酸度完美的酒款,期許能擁有和布根地的Montrachet與Chablis媲美的品質。

St. Cousair酒莊的小教堂和餐廳,小教堂接受舉辦婚禮的預約,平常主日也有固定的聚會。白雪覆蓋下的餐廳,看起來像是童話故事中的小屋,非常浪漫。

長野嚴選 品質保證

長野縣因為得天獨厚的天然環境,造就了豐盛優質的農產品,一年四季除了有美味多樣的水果之外,所生產的蕎麥、山葵、酒米(專門釀造清酒用)等也聞名全國。

為了保證當地農產品品質,長野縣政府更創立了「長野縣原產地呼稱管理委員會認定」的認證制度,凡是以長野農產品作為原料,在當地生產加工,只要通過層層嚴格的審查,就可以獲得此認證。目前縣內已經在葡萄酒、日本酒、燒酒、大米等產品實施這個制度。

「長野縣原產地呼稱管理委員會認定」是針對縣內「農產品」的把關和認證,所以葡萄酒也包含在內;山梨縣的”G.I. Yamanashi”則是特別針對葡萄酒。

獨樹一幟的日本葡萄酒

山梨縣和長野縣這兩個地區,都以豐富的農產品、味美多汁的水果著稱,遊歷兩個縣市的葡萄園,不難發現許多特殊的葡萄品種,而日本葡萄酒的特色之一,也在於善於選擇這些能適應日本風土的葡萄(無論是本土品種或外國品種)種植,並釀造適合搭配日本飲食的葡萄酒。

酒標上若標示「辛口」,就是英文的”Dry”,即「不甜」之意;「甘口」當然就是指甜型的葡萄酒了。以下介紹幾個在日本常用來釀酒,但在其他葡萄酒產國罕見的品種。

山梨、長野縣常見釀酒葡萄

(圖片取材自http://www.katsunuma-winery.com/)

甲州葡萄(Koshu)

據傳是在800~1200年前,由高加索地區傳進日本,是目前日本最出名、也最被廣泛種植的品種。

雖然甲州葡萄用來釀製白酒,但它的外皮呈現清透的粉紫色,近看會讓人誤以為可以透光一樣;為了適應日本潮濕的氣候,甲州逐漸演化成能夠抵抗黴菌侵蝕的厚皮。

甲州葡萄的香氣帶有淡淡花香,酸度低、尾韻短,因為葡萄皮厚且呈現淡粉色,所有有些甲州白酒會有一些紅葡萄的特徵,像是略帶苦味和澀味。

(圖片取材自http://blog.goichiwine.co.jp/e1351628.html)

龍眼葡萄

「龍眼葡萄」這個名稱,一聽便知是和中國有關的品種,外皮呈現淡淡粉色,但不論在中國還是日本,龍眼葡萄經常被釀造成不甜型的白酒。

香氣帶有淡淡果味,中等酸度,尾韻較短,雖說是來自中國的葡萄,但輕盈的口感很適合搭配傳統日本料理。

 

(圖片取材自https://plants.wemakedirtlookgood.com/encyclopedia/concord-grape/)

康柯德葡萄(Concord)

美國的原生紅葡萄品種,目前在日本的長野等縣廣泛種植與釀造,常被用來釀成甜型的紅酒。甜的康柯德紅酒,不論香氣、口感,都類似葡萄汁。

由於它皮薄多汁,含糖量高,所以也常用來製作果醬,以及葡萄風味的軟糖和果凍。

 

(圖片取材自http://kichiemon14th.net/fan/?p=382)

尼加拉瓜葡萄(Niagara)

原生於美國紐約州的尼加拉瓜,雙親之一是康柯德葡萄,有「白康柯德葡萄」之稱,抗寒度高,同樣在日本長野縣被廣泛種植與釀造。

尼加拉瓜可以直接食用,甜度高,所以在日本也常被用來釀甜型白酒。甜的尼加拉瓜白酒香氣清新,口感爽脆,非常受歡迎。

 

(圖片取材自http://toyokunien.com/wp/grape)

麝香百里葡萄(Muscat Bailey A)

「日本葡萄酒之父」川上善兵衛,為讓引進的葡萄更適應日本氣候,雜交美國的Bailey品種,和歐洲的麝香亞種Muscat of hamgerg而成。

Muscat Bailey A釀製的紅酒,顏色呈現淡紫色,香氣清甜,口感偏果味,丹寧、酸度皆低,尾韻較短。在日本,常可見到100% Muscat Bailey A紅酒,或將Muscat Bailey A與其他歐洲葡萄品種混釀。

※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 4月號2018 第142期》, 立即前往試讀►►►

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延伸閱讀:

  1. 日本品酒趣:山梨縣美酒
  2. 酒訊Wine & Spirits Digest 3月號2018 第141期
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