日本品酒趣：長野縣美酒
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Readmoo編輯團隊
文／黃愷苓 攝影／Marc Brauer、黃愷苓
在一片白雪中，我們的車子緩緩進入被海拔3000公尺群山環繞，素有「日本屋脊」之稱的長野縣；在長野無論走到哪裡，都可以眺望雄偉的群山，最有名的就是綿延於本州中部的日本阿爾卑斯山。全縣擁有85座滑雪場，東北部的志賀高原是1998年冬季奧運舉辦地，由21座滑雪場組成，是日本最大型的滑雪場。
長野縣擁有許多「日本第二」的稱號，包括：日本酒酒窖數，滑雪場數量，國立公園總面積，溫泉源泉數，蘋果產量等，但你可能不知道，長野縣有個非常特別、全日本第一的稱號──釀酒用葡萄產量全國第一！（年產量約6,276噸）
清爽優雅 盡展信州風格
位於阿爾卑斯山山腳的安曇野酒莊，坐擁優良風土：四面環山、排水良好、陽光充足、日夜溫差大，致力於釀造口感清爽的葡萄酒。
Chardonnay是酒莊目前種植面積最大的葡萄品種，特別的是，因為酒莊頂級酒款主打口感清爽，所以當年Chardonnay採收後，是依照「葡萄品質」決定發酵時是否過桶。品質最好的Chardonnay不放入橡木桶發酵，強調酒款優雅的酸度和清脆感。
每7年才舉辦一次、為期50天的「善光寺御開帳」，據稱，御開帳期間參拜的人數，就逼近每年造訪善光寺的600多萬人。
（取材自http://www.go-nagano.net/tw/）
飯綱町山上的St. Cousair，是我們此行拜訪的最後一間酒莊，充滿著歐洲風格。莊主夫婦曾到法國波爾多、布根地旅遊，深深著迷於當地的酒莊風情，回日本後，他們便想要建立一間作為整個農村文化中心的酒莊。所以從種植葡萄、釀酒開始，至今已發展成自產自銷各式農產品，並結合休憩活動的莊園式度假中心。
釀酒師在解說時表示，酒莊的葡萄園以種植歐洲品種為主：Merlot、 Cabernet Franc、Chardonnay、Riesling等；和安曇野酒莊相同，頂級酒款都是以Chardonnay為主調，強調自家葡萄園所在位置的氣候、日照等條件，能夠釀造出酸度完美的酒款，期許能擁有和布根地的Montrachet與Chablis媲美的品質。
長野嚴選 品質保證
長野縣因為得天獨厚的天然環境，造就了豐盛優質的農產品，一年四季除了有美味多樣的水果之外，所生產的蕎麥、山葵、酒米(專門釀造清酒用)等也聞名全國。
為了保證當地農產品品質，長野縣政府更創立了「長野縣原產地呼稱管理委員會認定」的認證制度，凡是以長野農產品作為原料，在當地生產加工，只要通過層層嚴格的審查，就可以獲得此認證。目前縣內已經在葡萄酒、日本酒、燒酒、大米等產品實施這個制度。
獨樹一幟的日本葡萄酒
山梨縣和長野縣這兩個地區，都以豐富的農產品、味美多汁的水果著稱，遊歷兩個縣市的葡萄園，不難發現許多特殊的葡萄品種，而日本葡萄酒的特色之一，也在於善於選擇這些能適應日本風土的葡萄(無論是本土品種或外國品種)種植，並釀造適合搭配日本飲食的葡萄酒。
酒標上若標示「辛口」，就是英文的”Dry”，即「不甜」之意；「甘口」當然就是指甜型的葡萄酒了。以下介紹幾個在日本常用來釀酒，但在其他葡萄酒產國罕見的品種。
山梨、長野縣常見釀酒葡萄
甲州葡萄（Koshu）
據傳是在800～1200年前，由高加索地區傳進日本，是目前日本最出名、也最被廣泛種植的品種。
雖然甲州葡萄用來釀製白酒，但它的外皮呈現清透的粉紫色，近看會讓人誤以為可以透光一樣；為了適應日本潮濕的氣候，甲州逐漸演化成能夠抵抗黴菌侵蝕的厚皮。
甲州葡萄的香氣帶有淡淡花香，酸度低、尾韻短，因為葡萄皮厚且呈現淡粉色，所有有些甲州白酒會有一些紅葡萄的特徵，像是略帶苦味和澀味。
龍眼葡萄
「龍眼葡萄」這個名稱，一聽便知是和中國有關的品種，外皮呈現淡淡粉色，但不論在中國還是日本，龍眼葡萄經常被釀造成不甜型的白酒。
香氣帶有淡淡果味，中等酸度，尾韻較短，雖說是來自中國的葡萄，但輕盈的口感很適合搭配傳統日本料理。
康柯德葡萄（Concord）
美國的原生紅葡萄品種，目前在日本的長野等縣廣泛種植與釀造，常被用來釀成甜型的紅酒。甜的康柯德紅酒，不論香氣、口感，都類似葡萄汁。
由於它皮薄多汁，含糖量高，所以也常用來製作果醬，以及葡萄風味的軟糖和果凍。
尼加拉瓜葡萄（Niagara）
原生於美國紐約州的尼加拉瓜，雙親之一是康柯德葡萄，有「白康柯德葡萄」之稱，抗寒度高，同樣在日本長野縣被廣泛種植與釀造。
尼加拉瓜可以直接食用，甜度高，所以在日本也常被用來釀甜型白酒。甜的尼加拉瓜白酒香氣清新，口感爽脆，非常受歡迎。
麝香百里葡萄（Muscat Bailey A）
「日本葡萄酒之父」川上善兵衛，為讓引進的葡萄更適應日本氣候，雜交美國的Bailey品種，和歐洲的麝香亞種Muscat of hamgerg而成。
Muscat Bailey A釀製的紅酒，顏色呈現淡紫色，香氣清甜，口感偏果味，丹寧、酸度皆低，尾韻較短。在日本，常可見到100% Muscat Bailey A紅酒，或將Muscat Bailey A與其他歐洲葡萄品種混釀。
※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 4月號2018 第142期》， 立即前往試讀►►►