文/曾齡儀 一八九五年日本統治臺灣之後,秉持「文明開化」的理念積極鼓勵臺人吃牛肉。不過,飲食習慣的改變並非一蹴可幾,需要長久時間的累積。從許多資料來看,當時臺人消費牛肉不甚普遍,一九○五年日人「臺灣慣習研究會」團體調查臺北兩間「支那料理店」(中餐館),第一家「瑞成春菜牌」所標示的七十道菜中,牛肉料理只有三道,第二家「聚英樓御料理」出現的九十六道菜餚中完全沒有牛肉料理。[39] 完整文章