標籤: 烏龍

文／新井一二三 同樣的乾麵，在不同的地方，竟然變身為很不同的料理。我自己，雖然吃清素麵長大，可是嘗過了台灣麵線後，再也不會做清素麵吃。 日本的白麵條，從粗到細，分成烏龍、冷麥、素麵。具體而言，弄成乾麵賣的時候，直徑一點七公釐以上的叫烏龍，一點三公釐以上未滿一點七公釐的則叫冷麥，而不到一點三公釐的才叫…