文／小野善造 開店前都是關鍵 諸如「退休後我要展開我的第二人生」、「提早從公司退休後，我還是夢想開間自家烘焙店」、「我想從事與咖啡有關的工作」、「找不到工作，因此想自己創業做喜歡的工作」等各式各樣的理由，很多人都想要開一家自家咖啡烘焙店。首先我想請大家看清一點事實，就是絕對不要小看這個業界的現實面。…
文／黃虎林；譯／邱淑怡 咖啡就像生活中的食材一樣，相當注重新鮮度。萃取成咖啡液並製成飲品的咖啡，「原豆的新鮮度」大幅影響著成品的風味與口感。所有的食物都會隨著時間流逝而腐敗，咖啡也會逐漸失去應有的風味和香氣，出現酸化變質的過程。而促使咖啡酸敗的要因，主要有氧氣、濕度及陽光。雖然理論上只要避免這三大因…