剩菜再加熱,為何會變難吃?廚藝科學家教你這樣做!

文/章致綱 家中冰箱冷藏的剩菜,復熱後常常一塌糊塗;拜拜後的雞鴨魚肉,過兩天再拿出來熱,全家皺著眉頭、捏著鼻子,吃得好痛苦。 重複加熱過的肉,常有難聞的WOF,主婦容易誤以為是吸附了冰箱的異味,用力擦擦洗洗,還是白忙一場。 難聞的WOF來自加熱後食材的細胞膜破裂,細胞裡的血紅素滲出,血紅素含有大量鐵…