文／陳彧馨 《千里軒》（センリ軒） 地址：東京都江東区豊洲6 丁目5-16 街区水産仲卸売場棟3F 電話：+81 3-6633-0050 營業時間：04:00-13:00 曾經的築地，除了美味海鮮，首先跳進腦子裡的，是可怕的大排人龍。 對築地還不熟悉時，總是跟著各色指南按圖索驥，誓要探訪列名在必不可…
文／胡川安 日本近世飲食最大的改變就是由吃河魚轉變成海魚。 江戶時代因為近海漁業的發展，海魚成了日本料理當中的主角。 《莊子》有庖丁的故事，他在文惠君面前展現了神乎其技的解牛刀工。在日文中，「庖丁」是菜刀的意思。大廚小山裕久就指出了刀法對於廚師的重要性。從室町時代開始，「庖丁儀式」已經分為很多流派，…
文╱胡川安 我喜歡吃「洋食」，這裡指的不是正宗的西洋料理，而是經過日本人改造的洋食。除了豬排飯和日式咖哩，蛋包飯也是我喜歡的「和式洋食」。而如果要在東京吃蛋包飯，資生堂的 Parlour 總是我的第一個選擇。 位在銀座七丁目的資生堂，總共有兩座大樓，分別是 Shiseido the Ginza 和「…