文/高琹雯 台灣有沒有 fine dining? 這是我從事美食寫作以來一直懷抱的問題意識。如同第二章所述,我對fine dining非常上心,刻意追求世界上知名fine dining餐廳的體驗,這一路向外探索的過程中,其實我也不斷回望,不斷對照我所身處的台灣飲食風貌究竟是如何。 完整文章
文/高琹雯 餐飲評鑑是美食評論的一環,再放大視角則是飲食論述的一個子題。這一切還是得從法國說起,因為飲食之系統化、智識化,致使食物生產者與消費者、廚師與食客組成生態系,這件事情首先在法國發展成熟。飲食文化與餐飲產業的發展必須由製作者與鑑賞者共同推動,廚師烹調出美食,由鑑賞者進行美食論述,才能突破美食為人享用即消失的不耐久性,使美食得以被再現、討論與傳播。 完整文章