標籤: 臺菜

文／陳靜宜 菜脯蛋是臺灣很普遍的家常菜，在閩南或客家料理中都可見到。菜脯蛋跟番薯糜就同於燒餅跟油條，兩者分不開，糜濕滑而菜脯蛋煎得偏乾，少了誰就少了一味。菜脯蛋作法簡單，陽春版的是打散的蛋混合蘿蔔乾丁與蔥花乾煎，這端看做菜者的心情，心情好時，煎出來的蛋形邊緣整齊、圓滑又漂亮；但一大早要起床做菜心情往…