文/陳靜宜 菜脯蛋是臺灣很普遍的家常菜,在閩南或客家料理中都可見到。菜脯蛋跟番薯糜就同於燒餅跟油條,兩者分不開,糜濕滑而菜脯蛋煎得偏乾,少了誰就少了一味。菜脯蛋作法簡單,陽春版的是打散的蛋混合蘿蔔乾丁與蔥花乾煎,這端看做菜者的心情,心情好時,煎出來的蛋形邊緣整齊、圓滑又漂亮;但一大早要起床做菜心情往往不會太好,因此大部分呈扁平、不規則狀,更糟的就是焦焦髒髒的醜樣子。 完整文章