文／陳靜宜 菜脯蛋是臺灣很普遍的家常菜，在閩南或客家料理中都可見到。菜脯蛋跟番薯糜就同於燒餅跟油條，兩者分不開，糜濕滑而菜脯蛋煎得偏乾，少了誰就少了一味。菜脯蛋作法簡單，陽春版的是打散的蛋混合蘿蔔乾丁與蔥花乾煎，這端看做菜者的心情，心情好時，煎出來的蛋形邊緣整齊、圓滑又漂亮；但一大早要起床做菜心情往…
文／ 陳玉箴 講到「台菜」，許多人腦海中可能會立刻浮現油滋滋的豬油拌飯、擁有大塊肥油的滷豬肉，或蔭豉蚵、炸排骨酥這些偏油偏鹹的菜餚。這個印象可能來自台菜餐廳裡的實際體驗，也可能來自老一輩對重油重鹹菜餚的喜好。尤其是舊日民間流水席上的道道佳餚，一道比一道油水充盈而豐腴、一道比一道口味濃重須喝水搭配，但…