文/陳靜宜 菜脯蛋是臺灣很普遍的家常菜,在閩南或客家料理中都可見到。菜脯蛋跟番薯糜就同於燒餅跟油條,兩者分不開,糜濕滑而菜脯蛋煎得偏乾,少了誰就少了一味。菜脯蛋作法簡單,陽春版的是打散的蛋混合蘿蔔乾丁與蔥花乾煎,這端看做菜者的心情,心情好時,煎出來的蛋形邊緣整齊、圓滑又漂亮;但一大早要起床做菜心情往往不會太好,因此大部分呈扁平、不規則狀,更糟的就是焦焦髒髒的醜樣子。 完整文章
文/ 陳玉箴 講到「台菜」,許多人腦海中可能會立刻浮現油滋滋的豬油拌飯、擁有大塊肥油的滷豬肉,或蔭豉蚵、炸排骨酥這些偏油偏鹹的菜餚。這個印象可能來自台菜餐廳裡的實際體驗,也可能來自老一輩對重油重鹹菜餚的喜好。尤其是舊日民間流水席上的道道佳餚,一道比一道油水充盈而豐腴、一道比一道口味濃重須喝水搭配,但阿公阿嬤們卻無不吃得笑逐顏開、打包滿懷,由此看來,台菜的油鹹應是言之成理。 完整文章