文／焦桐 潤餅，又稱潤餅捲，廈門稱「薄餅」，金門稱「七餅」、「擦餅」，堪稱春捲的變貌，源自閩南，流行於臺灣。這是清明節的應景食物，以餅皮包裹多種時蔬吃；唐宋時春天有吃春盤風俗，清明吃潤餅則是明清時代才發展起來的食俗。 餅皮以薄為佳，臺灣傳統市場常見的餅皮是麵粉和水，攪打成麵糰，販者手抓麵糰打圓，溜溜…
文／焦桐 潤餅，又稱潤餅捲，廈門稱「薄餅」，金門稱「七餅」、「擦餅」，堪稱春捲的變貌，源自閩南，流行於臺灣。這是清明節的應景食物，以餅皮包裹多種時蔬吃；唐宋時春天有吃春盤風俗，清明吃潤餅則是明清時代才發展起來的食俗。 餅皮以薄為佳，臺灣傳統市場常見的餅皮是麵粉和水，攪打成麵糰，販者手抓麵糰打圓，溜溜…