文豪普魯斯特,為經典法式甜點瑪德蓮戴上文學桂冠……

文/楊子葆 瑪德蓮蛋糕法文名為 Madeleine,是一種法國東北部洛林省(Lorraine)所產有貝殼紋飾的橢圓小蛋糕。它是將所謂「熱那亞蛋糕」(Genoise,以麵粉、糖、雞蛋做成的蓬鬆蛋糕,是大部分蛋糕的基本元素,英文作Sponge cake:海綿蛋糕)麵糊,放在貝殼狀模子裡烘烤而成,不過通常…

命名、擺盤到上菜,過去只有貴族才能享受法式食藝,現在你我都可信手拈來

文/怪熊 法式料理聞名於世,何以如此,有許多解釋。蔡倩玟鑽研法國料理書,寫成《食藝》,就衝著你對法式料理的嚮往而來。 怪熊小編忝為魯蛇一員,沒那個財力親炙法式料理不說,還時常取笑說拿深闊瓷盤,把小撮菜餚集中擺放,再「把食材和調味料一一列舉」作菜名,叮咚,法式料理登場,管它盤中飧其實是筒仔米糕!讀了《…

碗公裡的台灣史

文/口羊 Photo From Flickr CC by LWYang 如果問起你心目中最具有代表性的台灣味,會是哪一味呢? 據說在各個大小票選活動中,最受台灣民眾青睞、所向披靡的常勝軍,就是蚵仔煎了。不過相信這個問題,如果拿來問問身邊的朋友,大家的答案都會不盡相同。 如果要更深入的探究,具體的說出…