亞洲土雞王：對生命尊重，也對環境尊重！

文／陳培英、李心怡

人道與環保是凱馨關切重點

進得六歲起開始養羊，小小年紀的他總把羊圈打掃得乾燥潔淨，讓母羊吃飽喝足、住得舒服。退伍後學習雛雞鑑別術，他致力提升準確率，不希望有任何雛雞因誤判而喪失存活的機會。等到創業養雞，他常帶著子女一起整理雞舍、餵飼土雞，並教導孩子們：「我們靠雞吃飯，就該對雞好一點，態度不可以馬虎。」

成立電宰廠之後，進得本著相同的心，不曾改變。曾有人質疑：「屠宰不是殺生事業嗎？」對此，他自有一番說法與坦然。

「許多經濟動物被繁育和飼養來做為食物，否則少有機會誕生到這個世界上。人活著當然需要食物，在不可能不攝食的情況下，更應該用慈悲心來善待這些動物。以雞來說，飼養時應盡量提供安全舒適、合乎人道的環境，在終結飼養時應給予人道屠宰，最後也最重要的一點是，對食物要感恩，絕不要浪費。」

人道是凱馨關切的重點之一。通過重重的考核與檢驗，擁有屠宰場登記證，之後又取得多項認證，合乎法令與高品質一直是凱馨的追求。當雞隻被運往凱馨電宰廠，車輛在大門即會先做消毒，雞隻則先在繫留區靜置降溫，該空間通風良好，且上方設有黑網可阻絕紫外線和熱度，較炎熱時還會開啟大型風扇讓雞感覺涼快些，不至於發生緊迫。而在屠宰前，會先電擊致昏，然後才放血和脫毛，不讓雞感覺恐懼或疼痛，這些步驟都是人道屠宰的重點。

「對生命尊重，也對環境尊重。」這是進得在創立凱馨之初，對自己許下的承諾。當凱馨擴建新廠，評估未來營業規模比舊廠更鉅之際，基於環保需求，進得隨即投資興建化製場，在新廠營運的隔年便正式運作。

為了方便起見，新建的化製場設立於凱馨電宰廠的後方，這座基於環保所設立的工廠，投資金額高達一億元，獲得農委會補助五千萬元。「既然政府鼓勵興建，認為這對大環境有利，也是企業該負起的責任，我們當然義無反顧就設立了。早在民國九十一年，凱馨就有自己的化製場。」

為何要興建化製場呢？屠宰雞隻無可避免地，會產生雞毛和廢棄的屠體，當屠宰規模較小時可委外處理，等屠宰規模擴大之後，下游廠商能否支應成為一大隱憂，因此進得希望凱馨有能力自行處理這些廢棄物，真正地落實環保。

雞的羽毛和肌肉都由胺基酸所構成，化製場的主要作用是收集雞毛、廢棄屠體等，以蒸煮鍋處理至裂解，再把水分蒸發掉，剩下的產物就是蛋白粉，可做為飼料中的動物性蛋白質來源，變成可用資源。經過這番處理後，大幅減少了需處理的廢棄垃圾，也不再產生臭味或髒水，不致對環境造成負擔。

屠宰有個步驟叫做掏腹，是將內臟全數掏淨，以往大都由人工來處理。凱馨新廠採用自動掏腹機，通過作業線，只有雞心和雞胗被留下利用，其他一概不留，讓下游廠商收去餵豬。這幾年防疫觀念更嚴密，政府規定必須先將內臟高溫熟化才允許載出屠宰廠，以避免病原和細菌造成傳染，這些規定凱馨都嚴加落實，為防疫盡份心力。

開發多元產品分享養雞事業

除了提供優質的生鮮土雞肉，凱馨創立以來，開發過各式各樣的熟食產品，滿足現代人追求精緻美食的慾望，又省去舞鍋弄竈的麻煩，無論家庭或單身都可以輕鬆上菜。發展過程中，「快樂媽咪」、「開心淘客」、「日光焙香」、「獨享煮義」、「元氣湯品」、「開心呷飽」、「家常小饌」、「開心滷味」等品牌系列都是美味的代名詞，而今全數納入「台灣土雞王」系列，除了提供給團膳市場，一般消費者也能透過網路進行採購；凱馨更常接到國內外廠商訂單，提供客製化服務。

在跨入第三個十年之際，凱馨的雞湯產品線已全面發展完整，包括帝雞精、烏骨雞精、土雞精，以及用高貴漢方藥材搭配土雞或烏骨雞、溫火慢燉的漢方養生煲。本系列產品發揮了土雞和烏骨雞的滋補功效，也滿足現代人養生的方便性。

在生鮮雞肉部分，除了桂丁雞和活蜜雞之外，全聯社的「好食雞」、好市多的「梅山雞」、聖德斯科的「日光焙香」，都是凱馨發展出來的品牌。

雞隻的飼養講究手路，在雞種單一的狀況下，凱馨契養戶養出來的土雞品質非常穩定，而頗具實驗精神的鄧氏父子，仍願意做更多嘗試。

例如民國九十七年應雲林縣政府之邀，凱馨嘗試在飼養土雞時播放古典音樂，結果據雞農反映，雞群看起來一派悠閒，情緒顯得更穩定，因此延續這個方法至今，凱馨也成為「雲林綺雞」的優質肉品供應商。

又如民國一百年應信義鄉公所之邀，希望讓種植薑母的農民在休耕期可增加收入，又不致砍伐原木去種果樹，便請凱馨輔導農民飼養土雞。一般而言，多數的土雞業者一坪約養三十至三十五隻雞，凱馨土雞一坪只養二十五至二十八隻，空間相對更舒適，而南投信義鄉土地遼闊，有條件採取低密度放山飼養，而且必須在樹林下養殖，一坪只養三隻，土雞有更大的活動空間和充滿芬多精的好空氣，這正是「森林氧生雞」的由來，在市場上頗受歡迎。

凱馨人遵從創辦人進得「良知、良能、良德」的理念，向上昇華後，以「協助農業上的弱勢（人或土地），形成共生共榮的生態圈」為使命，將「利他」當成重要志業。

即便半輩子養雞，已成為該領域的專家，進得依然心胸開闊，樂於嘗試新的手法和試驗。「我們提供健康優秀的雛雞，讓雞農在不同環境、不同條件下飼養，大家教學相長，一起提升養雞的技巧和雞隻的健康度；與此同時，也希望關注社會責任，和大家共享凱馨的養雞事業。」

常有老友問起：「兒女們都出色，應該可以退休交棒了吧？」進得的想法是，交棒這件事沒有時間表，當他和孩子的目標趨於一致，年輕人接棒是很自然的事，不必刻意抓出某個時間點來進行，如果為了達到進度而交棒，未必是企業之福。學凱出任總經理、學極出任副總經理，都是董事們支持的想法，這樣水到渠成的交班，才是進得心目中的理想狀態。

「我很少要求孩子，只是從難從嚴要求自己。但孩子在身邊，自己會看、會學，很幸運，三個孩子都比我成材。學凱在接受採訪時曾說，人生峰迴路轉，以前土雞很好賣時，他覺得這產業沒出路，不想回來；等到土雞市場萎縮、越來越難賣了，他卻走回這條路。我認為世上沒有白走的路，孩子們在外頭的歷練，確實帶給凱馨新氣象，他們的表現已經超出我的想像了。」進得對此感到知足和欣慰。

※ 本文摘自 《亞洲土雞王》，原篇名為〈【第二章】四十歲後，父子共創凱馨新局！〉，立即前往試讀►►►