天涼好個秋，蔣公獅子頭：來只「醃篤鮮」末好唻

Photo from Flickr CC by Theresa

文／犢玫瑰

漫長的夏天終於走到叉口，拐個彎轉角迎來爽涼的秋日，而天氣一涼，就特別想喝熱湯暖暖胃，關於湯品的選擇，除了一般提供的媽媽牌雞湯外，偶爾，來上一碗別有風情的上海湯品，也不乏是另一種享受。（這真是極好的！XD）那麼……姑娘，來只「醃篤鮮」末好唻！（叫一個「醃篤鮮」吧！）

「醃篤鮮」（一ˋ ㄉㄨㄛˋ ㄒ一ˋ），指的是以醃的去燉鮮的，「醃」的有家鄉肉與火腿，「鮮」則是鮮嫩豬排、雞腿或小蹄膀與冬筍，「篤」則是用小火燜的意思，這一道湯，可說是料美味豐，十足功夫菜！想像誘人的乳白色濃湯裡投入了容易吸附湯汁的百葉結，以及起鍋時適時添放的翠綠青江菜，哇～光講的就讓人口水直流，涼涼天，煮上這麼一鍋再配上一點白麵條、白飯或好吃的法國棍子麵包，就足以讓人滿足回味一整天啊！

煨到你心裡發暖的「醃篤鮮」食譜

材料

作法

1. 火腿、小排、雞腿分別汆燙備用，百葉結也先汆煮，去除鹼味，然後將香菇、干貝泡軟。

2. 砂鍋加高湯至八分滿，冷鍋時下金華火腿，湯滾轉小火繼續熬煮兩小時，將火腿節煮到熟爛。

3. 加入排骨、雞腿、干貝、蔥薑，開中火煮30分鐘。

4. 下百葉結，煮10分鐘後關火。

5. 上桌時可撒點蔥絲點綴，或在起鍋前下1～2顆青江菜，增添一點綠意。

◎參考閱讀《蔣公獅子頭》