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文/犢玫瑰

漫長的夏天終於走到叉口,拐個彎轉角迎來爽涼的秋日,而天氣一涼,就特別想喝熱湯暖暖胃,關於湯品的選擇,除了一般提供的媽媽牌雞湯外,偶爾,來上一碗別有風情的上海湯品,也不乏是另一種享受。(這真是極好的!XD)那麼……姑娘,來只「醃篤鮮」末好唻!(叫一個「醃篤鮮」吧!)

「醃篤鮮」(一ˋ ㄉㄨㄛˋ ㄒ一ˋ),指的是以醃的去燉鮮的,「醃」的有家鄉肉與火腿,「鮮」則是鮮嫩豬排、雞腿或小蹄膀與冬筍,「篤」則是用小火燜的意思,這一道湯,可說是料美味豐,十足功夫菜!想像誘人的乳白色濃湯裡投入了容易吸附湯汁的百葉結,以及起鍋時適時添放的翠綠青江菜,哇~光講的就讓人口水直流,涼涼天,煮上這麼一鍋再配上一點白麵條、白飯或好吃的法國棍子麵包,就足以讓人滿足回味一整天啊!

煨到你心裡發暖的「醃篤鮮」食譜

材料

  • 百葉結1碗
  • 金華火腿1節
  • 帶肉上好小排1斤
  • 雞腿2支
  • 干貝些許(也可不放)
  • 冬菇4朵
  • 高湯
  • 蔥薑適量
  • 紹興酒適量
  • 作法

    1. 火腿、小排、雞腿分別汆燙備用,百葉結也先汆煮,去除鹼味,然後將香菇、干貝泡軟。

    2. 砂鍋加高湯至八分滿,冷鍋時下金華火腿,湯滾轉小火繼續熬煮兩小時,將火腿節煮到熟爛。

    3. 加入排骨、雞腿、干貝、蔥薑,開中火煮30分鐘。

    4. 下百葉結,煮10分鐘後關火。

    5. 上桌時可撒點蔥絲點綴,或在起鍋前下1~2顆青江菜,增添一點綠意。

    ◎參考閱讀《蔣公獅子頭

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