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品質優良的昆布,即使用最簡單的方法,也能做出風味層次多元的家常料理!看似普通的昆布,實際上卻擁有除了酸、甜、苦、鹹以外的第五味,「Umami」(鮮味)!昆布中含有的鮮味成分天然麩胺酸,是讓菜餚好吃的祕密,同時天然的高湯更富含各種營養素,這些都是化學添加物所比不上的!

昆布,是日本人家中理所當然的日常食材。但要如何煮得好吃?可是大學問!

來自大阪的土居老舖,被譽為日本最懂昆布的職人,所生產的北海道「真昆布」,歷經兩年生長期與六年熟成期,費時費工的漫長製程,是業界一致公認的頂級昆布食材。這一味,讓巴黎米其林主廚不遠千里慕名而來,多年來,指定使用的米其林餐廳更多達 50 顆星。這一本,昆布達人將一百多年來的心血精華,集結成冊。從最基本的熬製昆布高湯,到用熬製高湯後的昆布如何運用,對料理的心意與對美好生活的堅持展露無疑。

書名:土居老舖傳承百年の昆布家常味:米其林主廚指定這一味!39道昆布職人珍藏四代,用心守護的好料理,獨家傳授
作者:土居昆布老舖
出版社:原點
上市日期:2015/3/19

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