因為「15餐廳」而改寫人生的案例並不罕見。二十歲的學員McBarron在十四歲時就因罪受到隔離管束,四年後出獄,忽然驚覺自己不能繼續渾渾噩噩。他報名「15學徒計畫」,在和其他學徒成員的互動中,培養出家人般的情誼以及對食物的豐富知識,「我以為我已經失去作夢的能力,但經過這一年,我現在最大的夢想是成為曼聯隊(Manchester United)的專任廚師。我要天天烹調食物,撫慰我最愛的足球員們!」

世界知名主廚傑米.奧利佛成立的飲食基金會(Jamie Oliver Food Foundation),負責推動多項工作計畫:英國中小學校園的飲食改革與課綱設計、15餐廳以社會企業模式培育青年廚師、各大城市設立飲食部與社區烹飪中心;2014年Jamie發起「全球飲食革命日Food Revolution Day」,每年5月於世界各地固定舉辦,邀請孩子、家長、所有人在這天一起烹飪,同時發起「飲食革命日」(Food Revolution Day)全球倡議活動,鼓勵人們注重飲食健康、重拾烹飪樂趣、督促各國政府擬定食育政策,台灣也正式加入響應。

傑米.奧利佛推出帶給年輕人希望與光榮的「15學徒」計劃,是這位名廚發揮社會影響力的起點。總共37,736個小時的課堂、廚房試煉、有1,247個食客的現場服務挑戰、與448場倫敦頂級餐廳教學合作、100%的全勤出席、以及20場產地到餐桌拜訪之旅。這些數字編織出「15餐廳」所有學徒笑淚交織的一年,這段拜師學藝的艱辛過程,也是這些曾經徬徨在社會底層的年輕生命的轉捩點。

這個結合了「美食烹飪」和「生涯計畫」的學徒計畫,源自傑米‧奧利佛對於英國青年就業問題的深刻感觸。「15餐廳」二○○二年開幕至二○一四年底為止,已經培育出一百四十九位學徒,其中75%的畢業生順利在餐飲業就業。第一屆畢業生Tim Siadatan結訓時才十九歲,結業之後,他得到學徒計畫的資助開設自己的餐廳Trullo,被《華爾街日報》評為「歐洲最具潛力年輕十大主廚之一」。

書名:名廚出任務!翻轉餐桌的飲食革命
作者:傑米.奧利佛飲食基金會(Jamie Oliver Food Foundation)╱授權合作
採訪:郭又甄、張簡如閔、蔡奕屏
出版社:果力/漫遊者/大雁出版基地
上市日期:2015/5/14

 

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