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14 歲上大學,23 歲前取得物理數學博士、經濟學、地質物理和太空物理學碩士,被譽為現代達文西的納森‧米佛德,選擇壯年退休之際,重拾童年熱愛的烹飪。他自問,是否有一種能將科學、烹飪技術和好奇心三者結合的方法?是否能以一種前所未見的方式,讓食物呈現在眾人眼前?

人類對美味的追逐從不停歇。曾為霍金門生、微軟首席技術長的億萬富翁納森‧米佛德(Nathan Myhrvold),以等同核實驗室的高規格,於美國西雅圖成立烹飪實驗室「Cooking Lab」,運用最新科技,以科學家的實驗態度,探究美食烹飪是否有公式可循,耗時多年的研究成果顛覆常人對料理的想像。

米佛德決定延攬優秀的科學家、工程師、廚師、攝影師和編輯,在設置真空低溫烹調設備、恆溫水槽、蒸烤箱、離心機、超音波均質機等先進設備的Cooking Lab中,精準分析我們既有的料理通則。該研究以極富藝術開創性的攝影與理性的實驗數據,呈現諸如:食材於壓力鍋的受熱變化是如何影響食物風味?烤肉該如何兼具外脆內鮮嫩且香味四溢?反覆實驗後理出一套解構重組烹飪規則以求豐富美味的方法,並將過程完整記錄編寫成近兩千五百頁、六大冊的烹飪大書《Modernist Cuisine》。

該系列2010年出版後隨即締造美國銷售奇蹟,同年,世界美食家圖書獎以十年來最重要的烹飪著作之由頒給本書。但以此研究在國際廚藝界聲名大噪後的納森‧米佛德不停歇,決定以相同的規格資源,設計開發較簡單的食譜,將此波現代主義烹調革命推展至一般家庭廚房,催生《現代主義烹調:家庭廚房的新世紀烹調革命Modernist Cuisine at Home》一書。

406道家常菜食譜,囊闊了最現代、最前衛的烹飪技術和科學,照著本書精確的時間、比例與特殊的烹飪方式,在家也能創造出如名廚般健康、富含風味又充滿創意的料理。而今年8月,這本國內外皆討論不斷的傳奇料理鉅著,將首度發行繁體中文版,一饗台灣等候多時美食烹飪愛好者,正如生活大師瑪莎.史都華推薦所說,本書必將改變我們烹飪和使用食譜的方式。

書名:現代主義烹調:家庭廚房的新世紀烹調革命
作者:納森.米佛德, 麥新.比列(Nathan Myhrvold,Maxime Bilet)
譯者:甘錫安
出版社:大家出版社
上市日期:2015/8/5

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

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