巧克力將成為下一個「正名」對象?!
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Amy Chen
文／犢玫瑰
繼米粉改名炊粉之後，聽說下一個要被正名的產品將是「巧克力」，據食藥署表示：未來將針對市售巧克力產品研擬新規定，日後若可固形物未達 35％以上，不得使用巧克力這個品名，而巧克力名稱的濫用，其實正是來自於我們對巧克力的種種誤解。
巧克力的公開秘密
要想多了解巧克力，首先，要先知道巧克力在加工過程中產出的三大主要成分：可可糊、可可脂，以及可可粉。可可豆在經過發酵、乾燥、烘培、壓碎、研磨等過程後，會產出液體略帶濃稠狀的可可糊，經過加工製造後，便能成為巧克力產品，也就是所謂的調溫巧克力；可可糊中含有 54％ 的天然可可脂，是食用巧克力的重要成分，在醫療、彩妝保養，或是糖果製造上都可有效用運用；至於可可粉則是將可可糊壓榨後，去除可可脂、製作成可可餅後，將之輾磨成粉的成品，主要用於即溶早餐飲品、蛋糕或是撒在巧克力產品上。
巧克力的多樣風貌
一般我們在包裝上看到的百分比，其實指的是純可可的含量，含量在 50％ 以上就可算是黑巧克力，但並分高純度的巧克力才是好的巧克力，由於人的味蕾對含量過高的可可含量稍嫌偏苦，能普遍被大眾接受的百分比約在 80% 左右；而牛奶巧克力可以說是最被東方人接受的風味，由瑞士人發明，在製作過程中添加了相當比重的奶粉；另外不含可可糊的白巧克力雖沒有可可糊的顏色，卻能品嘗到獨具一格的可可脂風味。
正確保存巧克力的方法
巧克力這種高貴的產品，如何保存也是一門學問，購買了巧克力之後，最好能放置在攝氏 16～18 度左右的環境中，更講究一些可調整濕度在百分之 55～60 度間，最簡單的處置便是放在陰涼處，如遇上天氣太熱，最好能將巧克力以錫箔紙包好或放到保鮮盒中，送入冷藏，千萬要切記，不可將之放入冷凍庫中，不只會使巧克力變得過硬，還會造成白化現象，表面會出現白白一層像霧的物質，看起來像發霉一樣，千萬要特別注意。