原來伊朗烤肉用優格？
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Readmoo編輯團隊
文／珍妮佛．柯林克
在亞茲德的某晚，我們造訪表哥的老同學，到他們家喝茶抽水煙。他們對於孑然一身來到伊朗的勇敢金髮「湯師傅」（ash-paz，煮湯的人）充滿好奇。
為了娛樂我，他們問：「要不要明天過來，一起在屋頂上生火烤雞啊？」誰能拒絕這樣的邀請呢？
隔天，我與朋友到肉舖買了用番紅花醃漬的雞腿。醃肉散發著美妙香氣。肉販邊把幾公斤的肉裝在舊乳瑪琳桶裡，邊說明他的配方。
這份食譜非常簡單，極適合即將到來的烤肉季。音樂、星光、散落在地上的電線跟小耳朵天線，加上幾個伊朗「表親」便構成了一個亞茲德式派對。
（共六人份）
材料
雞腿或是帶骨雞腿肉：1.5公斤
番紅花蕊：一大把，用熱水泡開
鹽巴：2小匙
檸檬汁：2顆
優格：6大匙
洋蔥：1顆，切薄片
大蒜：2瓣，剁碎
薑黃粉：1小匙
現磨黑胡椒：大量
作法
1.將雞肉放在一個大盤子或是塑膠桶裡，加入其他的食材。材料全部充分混合後，將醃料全揉進肉裡。
2.用保鮮膜包好，放進冰箱醃漬數個小時，甚至過夜。
3.將烤爐開到大火，或是生火將煤炭燒至橘色。把雞腿串起來，確保雞肉不會在烤叉轉動時移位。
4.將烤叉放到烤架上，每面各烤五到六分鐘，直到熟透。
5.趁熱上桌，直接抓取享用。
本文介紹：
《我是你的過境新娘 The Temporary Bride: A memoir of love and food in Iran》。本書作者／珍妮佛．柯林克；出版社／南方家園
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