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文/珍妮佛.柯林克

在亞茲德的某晚,我們造訪表哥的老同學,到他們家喝茶抽水煙。他們對於孑然一身來到伊朗的勇敢金髮「湯師傅」(ash-paz,煮湯的人)充滿好奇。

為了娛樂我,他們問:「要不要明天過來,一起在屋頂上生火烤雞啊?」誰能拒絕這樣的邀請呢?

隔天,我與朋友到肉舖買了用番紅花醃漬的雞腿。醃肉散發著美妙香氣。肉販邊把幾公斤的肉裝在舊乳瑪琳桶裡,邊說明他的配方。

這份食譜非常簡單,極適合即將到來的烤肉季。音樂、星光、散落在地上的電線跟小耳朵天線,加上幾個伊朗「表親」便構成了一個亞茲德式派對。

(共六人份)

材料
雞腿或是帶骨雞腿肉:1.5公斤
番紅花蕊:一大把,用熱水泡開
鹽巴:2小匙
檸檬汁:2顆
優格:6大匙
洋蔥:1顆,切薄片
大蒜:2瓣,剁碎
薑黃粉:1小匙
現磨黑胡椒:大量

作法
1.將雞肉放在一個大盤子或是塑膠桶裡,加入其他的食材。材料全部充分混合後,將醃料全揉進肉裡。
2.用保鮮膜包好,放進冰箱醃漬數個小時,甚至過夜。
3.將烤爐開到大火,或是生火將煤炭燒至橘色。把雞腿串起來,確保雞肉不會在烤叉轉動時移位。
4.將烤叉放到烤架上,每面各烤五到六分鐘,直到熟透。
5.趁熱上桌,直接抓取享用。

本文介紹:
我是你的過境新娘 The Temporary Bride: A memoir of love and food in Iran》。本書作者/珍妮佛.柯林克;出版社/南方家園

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

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