餐桌，就是需要一鍋湯！藍帶級名師親授作法

文／渡邊麻紀

餐桌，就是需要一鍋湯！
藍帶級名師親授
85道好湯&燉煮料理，
只要一個鍋子，就能輕鬆享用，做飯頓時變得好簡單。
來為自己、家人或客人，烹煮一道健康與風味兼顧的美好料理吧！

南瓜濃湯

材料【4人份】

南瓜⋯⋯1/6顆（320克）
雞高湯⋯⋯2.5杯
月桂葉⋯⋯1片
牛奶⋯⋯1杯
奶油乳酪⋯⋯40克
鮮奶油⋯⋯1/4杯
鹽、胡椒⋯⋯適量

作法

1. 南瓜去皮和種子，切成約1公分的厚度。奶油乳酪放置於常溫下軟化。
2. 將南瓜、月桂葉、高湯放入鍋中燉煮。煮滾後，撈除表面雜質，並蓋上鍋蓋轉小火，繼續燉煮約10分鐘，煮至南瓜熟透軟爛為止。關火後等待完全放涼，接著與月桂葉一起放入調理機中攪拌均勻。
   ★只是做來保存的話，做到這一步驟即可。
3. 將鮮奶油慢慢倒入奶油乳酪中，輕輕攪拌至均勻融化，並撒入少許鹽、胡椒
4. 將作法2倒回鍋中，加入牛奶，再撒入鹽、胡椒調味。如果是要做成冷湯，就放進冰箱冷藏；做成熱湯，則再重新加熱。裝盤，再以繞圈的方式慢慢淋上作法3。還可依個人喜好撒上少許粗粒白胡椒

本文介紹：
《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授》。本書作者／渡邊麻紀；出版社／橘子文化

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