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文/渡邊麻紀

餐桌,就是需要一鍋湯!
藍帶級名師親授
85道好湯&燉煮料理,
只要一個鍋子,就能輕鬆享用,做飯頓時變得好簡單。
來為自己、家人或客人,烹煮一道健康與風味兼顧的美好料理吧!

南瓜濃湯

材料【4人份】

南瓜⋯⋯1/6顆(320克)
雞高湯⋯⋯2.5杯
月桂葉⋯⋯1片
牛奶⋯⋯1杯
奶油乳酪⋯⋯40克
鮮奶油⋯⋯1/4杯
鹽、胡椒⋯⋯適量

作法

  1. 南瓜去皮和種子,切成約1公分的厚度。奶油乳酪放置於常溫下軟化。
  2. 將南瓜、月桂葉、高湯放入鍋中燉煮。煮滾後,撈除表面雜質,並蓋上鍋蓋轉小火,繼續燉煮約10分鐘,煮至南瓜熟透軟爛為止。關火後等待完全放涼,接著與月桂葉一起放入調理機中攪拌均勻。
    ★只是做來保存的話,做到這一步驟即可。
  3. 將鮮奶油慢慢倒入奶油乳酪中,輕輕攪拌至均勻融化,並撒入少許鹽、胡椒
  4. 將作法2倒回鍋中,加入牛奶,再撒入鹽、胡椒調味。如果是要做成冷湯,就放進冰箱冷藏;做成熱湯,則再重新加熱。裝盤,再以繞圈的方式慢慢淋上作法3。還可依個人喜好撒上少許粗粒白胡椒

本文介紹:
渡邊麻紀的湯品與燉煮料理:藍帶廚藝學院名師親自傳授》。本書作者/渡邊麻紀;出版社/橘子文化

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