酒造業的意外事故：你從沒想過，製酒師傅面對著這些風險

文／黃瑜美（Yumi）

我進入日本清酒業界已有 8 年時間，在這段期間，多多少少有聽說酒造業間發生的一些意外事故，甚至也有兩、三次意外事故就在眼前發生。本次專欄的主題，雖然有點不符合「清酒之美」這個詩情畫意的名稱，但是仍想整理一些實際發生的意外事件，讓大家更了解酒造業，也給夢想進入日本酒造業、對這個工作有憧憬的讀者一些參考。

酒藏老舊建築 不堪天災摧殘

天災不可預測，日本酒藏多數是具有歷史的建築，動輒就是數百年的老古董及木木造房舍，經不起太大的摧殘，而日本近年大小颱風及地震頻仍，每次只要有稍大的天災發生，往往會有酒藏受創。

今年的熊本縣地震，讓瑞鷹酒造受到重創；而最近的鳥取縣地震，則讓元帥酒造藏內商品毀損多數。就算不是颱風等級，兩年前兵庫縣的一場豪雨，讓西山酒造遭受淹水，藏內泡在泥濘當中，經過好一段時間才清理完畢。

而許多酒藏老舊建築內的電線，也容易造成短路，常會是造成火災的原因。

酒藏釀酒重地 處處隱藏風險

在釀酒的過程，比較常見的就是跌倒。藏內的地上常有用來運輸清酒的管線，地面濕滑，而藏人高齡者眾多，有時性急，移動時用跑的，一跌倒往往幾個月都無法使力工作。或是爬上大酒缸，等到要下來時，著地時沒站好，不小心造成輕微骨折的人也有。

有些老舊的酒藏，還在使用古式樓梯，沒有扶手的狀況下，也是容易跌倒的危險之地。筆者也有因為心急，在藏內摔倒的經驗。

藏內清洗釀酒工具，為了維護釀造品質，不使用清潔劑，都是使用沸騰的熱水來殺菌清洗，不小心燙傷的例子也不少。聽過實際案例，有Ａ藏人在大酒缸內清洗時，Ｂ藏人沒發現Ａ藏人在大酒缸內，也想清洗大酒缸，就接水管淋熱水進去，導致Ａ藏人燙傷。

蒸米冷卻機之意外流血事件

蒸米冷卻機，看起來平淡無奇，但在常發生流血意外。冷卻時的攪拌棒，有時會被蒸米卡住，藏人看到攪拌棒卡住，下意識地會先伸手去撥開蒸米糰，而不是先去關掉機器，所以蒸米糰被撥開時，攪拌棒就會開始運作，這時手指就會瞬間被捲進去，發生流血意外。

筆者就曾經目睹此種意外事件，一位藏人前輩，在蒸米冷卻機未關掉電源的情況下，伸手去撥開卡住的蒸米糰，然後流血意外就接著發生，其他人及時關掉電源，此時前輩拉出「要斷不斷」的手指景象，讓我永遠不會忘記！

此外，在三段釀製時，如果不小心跌落醪中，因為此時大酒缸裡充滿了二氧化碳，若在十秒之內沒有救起，甚至會有窒息的危險。

黃瑜美／Yumi
日文系畢業後，在因緣際會下，到日本關西地區的日本酒藏工作。
原本滴酒不沾的 Yumi 愛上了日本清酒，並考上日本 SSI 清酒品酒師資格。
( Yumi的部落格 遇見日本酒)

※ 本文摘錄自《酒訊Wine & Spirits Digest 11月號/2016 第125期》，立即前往試讀►►►