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文/黃瑜美(Yumi)

我進入日本清酒業界已有 8 年時間,在這段期間,多多少少有聽說酒造業間發生的一些意外事故,甚至也有兩、三次意外事故就在眼前發生。本次專欄的主題,雖然有點不符合「清酒之美」這個詩情畫意的名稱,但是仍想整理一些實際發生的意外事件,讓大家更了解酒造業,也給夢想進入日本酒造業、對這個工作有憧憬的讀者一些參考。

酒藏老舊建築 不堪天災摧殘

天災不可預測,日本酒藏多數是具有歷史的建築,動輒就是數百年的老古董及木木造房舍,經不起太大的摧殘,而日本近年大小颱風及地震頻仍,每次只要有稍大的天災發生,往往會有酒藏受創。

今年的熊本縣地震,讓瑞鷹酒造受到重創;而最近的鳥取縣地震,則讓元帥酒造藏內商品毀損多數。就算不是颱風等級,兩年前兵庫縣的一場豪雨,讓西山酒造遭受淹水,藏內泡在泥濘當中,經過好一段時間才清理完畢。

而許多酒藏老舊建築內的電線,也容易造成短路,常會是造成火災的原因。

Accident in the wine industry2

爬上爬下大酒缸也要注意安全

酒藏釀酒重地 處處隱藏風險

在釀酒的過程,比較常見的就是跌倒。藏內的地上常有用來運輸清酒的管線,地面濕滑,而藏人高齡者眾多,有時性急,移動時用跑的,一跌倒往往幾個月都無法使力工作。或是爬上大酒缸,等到要下來時,著地時沒站好,不小心造成輕微骨折的人也有。

有些老舊的酒藏,還在使用古式樓梯,沒有扶手的狀況下,也是容易跌倒的危險之地。筆者也有因為心急,在藏內摔倒的經驗。

藏內清洗釀酒工具,為了維護釀造品質,不使用清潔劑,都是使用沸騰的熱水來殺菌清洗,不小心燙傷的例子也不少。聽過實際案例,有A藏人在大酒缸內清洗時,B藏人沒發現A藏人在大酒缸內,也想清洗大酒缸,就接水管淋熱水進去,導致A藏人燙傷。

Accident in the wine industry1

在大型酒缸內清洗的藏人

蒸米冷卻機之意外流血事件

蒸米冷卻機,看起來平淡無奇,但在常發生流血意外。冷卻時的攪拌棒,有時會被蒸米卡住,藏人看到攪拌棒卡住,下意識地會先伸手去撥開蒸米糰,而不是先去關掉機器,所以蒸米糰被撥開時,攪拌棒就會開始運作,這時手指就會瞬間被捲進去,發生流血意外。

筆者就曾經目睹此種意外事件,一位藏人前輩,在蒸米冷卻機未關掉電源的情況下,伸手去撥開卡住的蒸米糰,然後流血意外就接著發生,其他人及時關掉電源,此時前輩拉出「要斷不斷」的手指景象,讓我永遠不會忘記!

此外,在三段釀製時,如果不小心跌落醪中,因為此時大酒缸裡充滿了二氧化碳,若在十秒之內沒有救起,甚至會有窒息的危險。

黃瑜美/Yumi
日文系畢業後,在因緣際會下,到日本關西地區的日本酒藏工作。
原本滴酒不沾的 Yumi 愛上了日本清酒,並考上日本 SSI 清酒品酒師資格。
( Yumi的部落格 遇見日本酒)

※ 本文摘錄自《酒訊Wine & Spirits Digest 11月號/2016 第125期》,立即前往試讀►►►

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