文/食力編輯團隊

從麵包師傅吳寶春於2008年奪得世界麵包大賽亞軍,到2010年更一舉拿下冠軍,因而掀起台灣麵包市場的狂潮,到底是有多火熱?台灣人到底有多愛吃麵包?根據2016年財政部財政統計資料庫得知,台灣的麵包業者共有6,127家,銷售額約265.8億元,若加上沒有營業登記的市場攤商與餐車,銷售額勢必更高。此外4大便利商店包含7-11、全家、萊爾富與OK,販售麵包的門市也有10,322 家,而知名大賣場包含好市多、家樂福、愛買、大潤發則有139家,加總起來等於全台灣至少有16,588家麵包店,無論走到哪裡都會被麵包店包圍。

從上述統計資料顯示,麵包店的密度之高,代表麵包已經是台灣人飲食文化中密不可分的一部分,加上台灣師傅屢屢在國際賽事中傳出佳音,更讓台灣人願意用驚人的「食力」,創造出麵包的高額產值,讓台灣正式邁入「麵包時代」,也讓全世界看見台灣的「ㄆㄤˋ」食力。

這就是台灣麵包時代的真實樣貌,但麵包這產品又是如何在台灣發跡的呢?

傳統台灣點心以漢餅、糕餅為主,直至日治時期,麵包才傳進台灣,但當時一般人根本買不起昂貴的麵粉,吃麵包的習慣並不普及,直到1948年國民政府遷移來台,帶來了許多麵包師傅,加上美國援助時期提供大量的麵粉給台灣,才開始有業者投入麵包的生產製造,例如創立於1949年的福利麵包,不過當時的麵粉主要被用來製作麵條,麵包只有占據其中一小部分,並大多供應給在台灣的美軍顧問團食用。

1962年台灣麵粉之父同時也是聯華實業的創辦人苗育秀創立「台灣區麵麥食品推廣委員會(即現今穀研所)」,並開設烘焙課程,麵包才逐漸普及化,不過當時以甜麵包與軟麵包為主,歐式麵包較不普及。2008年時任穀研所組長的施坤河(今穀研所所長)帶領吳寶春、文世成、曹志雄等3位選手組成台灣代表隊,在「法國巴黎世界麵包大賽」中獲得亞軍,引起台灣媒體爭相報導,其中歐式麵包選手吳寶春更憑藉著紅酒桂圓麵包讓全民驚艷,自此台灣正式掀起麵包時代的風潮。

※ 本文摘自《食力07:麵包時代 看見台灣ㄆㄤˋ食力》,立即前往試讀►►►

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