文/電冰箱

香煎雞腿排

如果想要煎出表面有酥脆麵衣的雞腿排,該怎麼做呢?這時候麵衣本身的成分、比例,就相當重要。一般來說以麵粉為主,添加其他種類的澱粉,如玉米粉、太白粉、米粉等等,都能增加麵衣的酥脆度。這道料理採麵粉與米粉1:1的比例來製作麵衣,然後以半煎炸的方式料理,熱熱地吃,表皮酥脆,肉還很juicy唷!

材料

去骨雞腿排 2片
中筋麵粉 ½碗
米粉 ½碗
鹽 少許
黑胡椒 少許

作法

1 取一調理碗,放入去骨雞腿排,2種粉類連同鹽、黑胡椒也一起放入。

2 加入少許的水,將所有材料拌勻。

3 接著靜置約20分鐘,讓調味料入味到雞肉裡。

4 鍋內放少量油,等鍋熱、油熱後,將裹滿麵衣的雞腿排下鍋,以中火慢煎。

5 待一面煎成金黃色之後,翻面續煎。

6 要確認雞腿肉有無熟透,只要拿根筷子往肉最厚的地方一插,如果能夠輕易插穿,代表雞肉已熟,可以起鍋瀝乾多餘油分。

請問電冰箱

Q :雞腿排怎麼吃最美味?
A :建議做好即食,方能嘗到表皮的酥脆度,因為裡面的雞肉依然鮮嫩多汁,為免雞汁蒸氣返潮弄濕麵衣,請趁熱食用,因此這道料理也不適合當便當菜。

香煎雞腿排

本文介紹:
一人餐桌:從主餐到配菜,72道一人份剛剛好的省時料理》。本書作者/電冰箱;出版社/橘子

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

延伸閱讀:

  1. 款待生活的小鍋料理
  2. 10分鐘完成的小份量料理90道
  • 用Line傳送