一人餐桌：分享一人份餐點的自炊訣竅，快速做一餐滿足自己
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蔡 靜薇
文／電冰箱
香煎雞腿排
如果想要煎出表面有酥脆麵衣的雞腿排，該怎麼做呢？這時候麵衣本身的成分、比例，就相當重要。一般來說以麵粉為主，添加其他種類的澱粉，如玉米粉、太白粉、米粉等等，都能增加麵衣的酥脆度。這道料理採麵粉與米粉1：1的比例來製作麵衣，然後以半煎炸的方式料理，熱熱地吃，表皮酥脆，肉還很juicy唷！
材料
去骨雞腿排 2片
中筋麵粉 ½碗
米粉 ½碗
鹽 少許
黑胡椒 少許
作法
1 取一調理碗，放入去骨雞腿排，2種粉類連同鹽、黑胡椒也一起放入。
2 加入少許的水，將所有材料拌勻。
3 接著靜置約20分鐘，讓調味料入味到雞肉裡。
4 鍋內放少量油，等鍋熱、油熱後，將裹滿麵衣的雞腿排下鍋，以中火慢煎。
5 待一面煎成金黃色之後，翻面續煎。
6 要確認雞腿肉有無熟透，只要拿根筷子往肉最厚的地方一插，如果能夠輕易插穿，代表雞肉已熟，可以起鍋瀝乾多餘油分。
請問電冰箱
Q ：雞腿排怎麼吃最美味？
A ：建議做好即食，方能嘗到表皮的酥脆度，因為裡面的雞肉依然鮮嫩多汁，為免雞汁蒸氣返潮弄濕麵衣，請趁熱食用，因此這道料理也不適合當便當菜。
本文介紹：
《一人餐桌：從主餐到配菜，72道一人份剛剛好的省時料理》。本書作者／電冰箱；出版社／橘子