養生保健、防病療疾的「茶療」

文／時尚生活工作室

茶的功效有哪些？

茶葉中含有咖啡因、維生素、氨基酸、茶多酚、生物鹼、茶多糖、芳香類物質等幾百種成分。其中，遊離氨基酸有20多種。氨基酸的含量決定了茶的口感，氨基酸含量較高的茶葉，其茶湯的香味和鮮味比含量低的茶葉濃郁。茶中還含有鈣、磷、鐵、錳、鋅、硒、銅、鍺、鎂等多種礦物質。茶葉中的這些成分對人體是很有益的。有很好的保健功效。

有助於延緩衰老

按照自由基學說的理論，人體衰老的原因是組織中自由基含量的改變，這種改變使細胞功能遭到破壞，從而加速機體的衰老進程。研究表明，過氧化脂質在體內的增加與機體衰老進程是一致的，當體內自由基呈過剩狀態時，機體就會逐漸衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性，是人體自由基的清除劑。茶多酚還有阻斷脂質過氧化反應、清除活性酶的作用。研究表明，茶多酚的抗氧化性明顯優於維生素E，且對維生素C、維生素E有增效效應。

有助於抑制心血管疾病

茶多酚對促進人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酰甘油等含量增高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生容易導致動脈粥樣硬化等心血管疾病。茶多酚（尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等）有助於抑制這種斑狀增生，使導致血凝黏度增加的纖維蛋白原水平降低，從而抑制動脈粥樣硬化。

有助於預防和輔助治療癌症

茶多酚可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質在體內合成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。有關資料顯示，茶葉中的茶多酚（主要是兒茶素類化合物）對胃癌、腸癌等多種癌症的預防和輔助治療均有裨益。

有助於預防和治療輻射傷害

茶多酚及其氧化產物具有抵抗放射性物質傷害的能力。醫療部門的臨床實驗證實，針對腫瘤患者由接受放射治療引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療，有效率在90%以上；針對血細胞減少症，用茶葉提取物治療，有效率達81.7%；針對由輻射引起的白細胞減少症，用茶葉提取物治療效果更好。

有助於抑制和抵抗病毒病菌

茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。我國有不少醫療單位採用茶葉製劑治療急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治癒率在90%左右。

有助於美容護膚

茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油脂，收斂毛孔，還具有消毒、滅菌、抗皮膚老化、減少日光中的紫外線對皮膚的損傷等功效。

有助於提神醒腦

茶葉中的咖啡因能促使人體中樞神經興奮，有提神益思、清心醒腦的功效。

有助於利尿解乏

茶葉中的咖啡因可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留的時間。咖啡因還有助於人體儘快消除疲勞。

有助於減脂

唐代《本草拾遺》中論及茶的功效有“久食令人瘦”的記載。茶葉有助消化和減脂的重要功效，通俗地講，就是有助於減肥。這是由於茶葉中的咖啡因能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力，有預防和抑制肥胖的功效。

日本人特別喜歡中國的烏龍茶，因為烏龍茶有較強的分解脂肪的作用，可以消除油膩，幫助消化。有研究證實，常飲雲南產的普洱茶，可降低人體中甘油三酯和膽固醇的含量。法國婦女（特別是女青年）很講究形體美，她們把普洱茶稱為“減肥茶”。

有助於護齒明目

茶葉含氟量較高，每100克幹茶中氟的含量為10～15毫克，且80%為水溶性成分。若每人每天飲茶水500克，則可吸收水溶性氟1～1.5毫克。而且茶水是鹼性飲料，喝茶水可抑制人體鈣質的流失，對預防齲齒、保護牙齒非常有益。

飲茶的十二個誤區

飯後立刻喝茶有助於消化

事實上，飯後立刻喝茶並不好，因為茶葉中的鞣酸容易和食物中的鐵發生反應，影響鐵質吸收，導致人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的習慣是飯後半小時至1小時再喝茶。

空腹飲茶

空腹飲茶會沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，影響人體對蛋白質的吸收，甚至會引起心悸、頭痛、胃部不適、眼花、心煩等茶醉現象，因此，空腹時不宜飲茶。若發生茶醉，可以口含糖果或者喝一些糖水來緩解。

茶喝得越多越好

要根據個人情況決定飲茶量。對茶葉防癌效果的研究顯示：只要每天喝150毫升茶就具有健康效益；對於目前通過保健食品認證的罐裝茶飲料，一般喝650～1200毫升即可實現標示的功效。如果喝茶會影響睡眠或導致身體不適，就不要勉強喝茶。

茶葉泡得越久口感越好

不同的茶、不同的沖泡方法適合的沖泡時間也不同，因此不能一概而論。但是，總的來說，茶葉不宜久泡，因為沖泡得越久，茶葉中的咖啡因等物質釋出得越多，會影響茶湯的口感和品質，茶水會有苦澀的味道，而且已經釋出的有效成分也會因為氧化而遭到破壞。因此，應避免將茶葉泡得太久。

茶越濃越好

有的人喜歡喝濃茶提神，但其實茶水太濃，浸出的咖啡因和鞣酸過多，對胃腸的刺激性會很大。

用保溫杯泡茶

泡茶不宜用保溫杯，因為用保溫杯泡茶，茶水會較長時間保持高溫，茶葉中的一部分芳香類物質會消散，香氣會減弱。此外，長時間浸泡的茶水容易有苦澀味，還會損失部分營養成分。

用開水泡茶

並非每種茶都適合用開水沖泡。一般100℃的沸水適合用來沖泡黑茶、烏龍茶，這些味道濃郁的茶用溫度高的水沖泡，茶湯的品質和顏色都更好。而綠茶屬於不發酵茶，不適合用過熱的水沖泡，尤其是芽葉細嫩的名茶更不適合，否則茶湯會變黃，茶的品質和口感會受影響，茶葉中的許多營養物質也會被破壞。明前龍井和其他芽葉細嫩的綠茶，以及白茶和黃茶最好用70～85℃的水沖泡，對於紅茶、花茶，水溫可再高些。

運動後大量飲茶

運動過後或者水分大量流失後不宜喝茶補充水分。一是因為運動後，心臟跳動頻率比平常高，心臟負擔較大，若此時喝茶，那麼茶中的咖啡因會刺激神經，使神經更興奮，加重心臟負擔，不利於運動後的恢復，對於體質本來就不好的人來說還可能有更嚴重的影響。二是因為茶具有利尿作用，運動後人本來就會大量出汗，失去大量電解質，若喝茶或茶飲料會進一步加重水分流失。

喝茶後嚼茶渣

有些人喝完茶後會咀嚼茶葉渣並吃下去，認為這樣可以充分吸收茶葉中的營養物質。但從安全和健康的角度來看，不建議這樣做，因為茶渣中也可能有微量的重金屬元素和不溶性農藥。如果吃茶渣，就會攝入這些有害物質，得不償失。

一把茶葉泡一天

很多人上午會泡一壺茶，然後一喝就是一天，沖泡很多次也不換茶葉。其實這種做法是錯誤的，因為茶葉中的可溶物質的量是有限的，隨著茶沖泡次數的增加，可浸出的營養物質會大幅降低，沖泡次數越多，茶葉的營養價值越低，喝到最後既品嚐不到茶的香味，保健功效也大大降低。一般來說，紅茶、綠茶以沖泡三次為宜，烏龍茶可多衝泡幾次。此外，泡茶時最好用小茶壺，在辦公室喝茶時如果不方便的話可以用帶濾網的茶杯，將茶葉和水分開，避免茶葉長時間浸泡於水中。

茶越新鮮越好

很多人喝茶時喜歡追求新茶，認為新茶一定比陳茶好，但是新茶存放時間短，多酚類、醛類及醇類等物質含量較多，對人的胃腸黏膜刺激性較大，久喝可能誘發胃病。胃不好的人更應少喝加工後存放不足半個月的茶。且新茶中咖啡因、鞣酸等物質的活性較強，常喝這樣的茶容易使神經系統高度興奮，出現茶醉現象。

喝茶有助於醒酒

許多人喝酒後愛飲茶，認為這樣有利於解酒。其實酒後喝茶對身體健康不利。

飲酒後，酒中的乙醇會通過胃腸道進入血液，在肝臟中轉化為乙醛，再轉化成醋酸，由醋酸分解成二氧化碳和水最後排出。如果酒後喝茶，茶水就會發揮利尿作用，使尚未分解的乙醛過早進入腎臟，強烈刺激腎臟，從而影響腎功能。此外，酒精中的乙醇和茶葉中的咖啡因都對心臟有刺激性，因此酒後喝茶會加重心臟負擔。

飲茶宜忌

飲茶宜少加糖

現在，市面上流行的茶飲料有加全糖的、加半糖的、不加糖的等幾種。尤其是很多人熱衷的奶茶，不論是瓶裝的還是現做的，即使是標註了無糖或不加糖，其熱量也很高。糖尿病、高血脂患者和想減肥的人不宜飲用加糖的茶。

宜注意茶葉的貯存

之前已經講解過茶葉的貯存方法。需要強調的是，花草茶需特別注意保存的環境，因為花草茶含有較多的水分，容易因受潮而變質，所以保存時使用乾燥劑或將其放在冰箱裡保存都是不錯的選擇。

忌以茶配藥

茶水中的茶單寧會與某些藥物結合從而影響藥效，例如補鐵劑、某些抗生素會被茶水中的單寧酸、生物鹼所吸附，使得人體對此類藥物的吸收減少。

忌飯前飯後大量飲茶

飯前、飯後20分鐘以內都不宜飲茶。飯前飲茶易傷害腸胃，飯後飲茶會沖淡胃液，影響食物消化。茶中含有草酸，草酸會與食物中的鐵質和蛋白質發生反應，影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。

忌睡前飲茶

睡前兩小時內最好不要飲茶，否則會使人的精神過於興奮，影響睡眠，甚至導致失眠。尤其是飲用新採的綠茶後，神經極易興奮，很容易失眠。

忌喝過燙茶

有一些人喜歡喝剛泡好的茶，其實這樣對健康有害。過燙的茶對喉部、食道和胃腸道都有較強的刺激性，長時間喝過燙的茶容易傷害這些器官，甚至誘發惡性疾病。

忌喝隔夜茶

如果茶水放置的時間過長，茶多酚就會發生氧化，茶色會變暗，營養價值也會降低。此外，茶湯長時間暴露在空氣中也容易被微生物汙染，茶中的蛋白質、糖類物質還容易為細菌提供養分，使茶湯變質，人飲用後易胃痛、腹瀉。所以，最好不要飲用隔夜茶。

※ 本文摘自 《茶道全書》，原篇名為〈第五章　茶與健康〉，立即前往試讀►►►