天天吃魚還不夠？日本百歲人瑞餐桌上的「隱藏配角」

文／石原結實；譯／林慧雯

接下來，我要說的是一項多年前的研究。前東北大學醫學部教授近藤正二醫學博士，耗費了數十年的光陰在日本全國各個角落進行調查，於一九七〇年代前，陸續發表了下列研究成果：

「稻米產地通常都屬於短命的區域。因為米飯實在太美味了，容易導致飲食過量。」

「石川縣能美市的舊久常村中，七十歲以上的男性只有同年齡女性的三分之一，經過種種調查後發現，當地認為『蔬菜是女人吃的食物，男人吃了會被嘲笑』，男性的蔬菜攝取量過少，就是短命的原因。」

「石川縣輪島的海女普遍短命，但三重縣志摩的海女卻非常長壽。原因在於，輪島的海女愛吃肉類，飲食以肉類和海鮮為主，搭配大量的米飯食用。而志摩的海女則主要以海鮮類為主食，每天都會吃大量的海帶芽，也會下田耕作種植黃豆，常吃黃豆與芝麻。」

「三重縣熊野海灘旁，散落著名為『⚪︎⚪︎竈』與『××浦』的聚落，這些聚落幾乎互相緊鄰，但前者的長壽長者眾多、後者卻很稀少。其實，前者『⚪︎⚪︎竈』是平家敗逃族人的後裔，後者『××浦』則是原本就居住在當地的漁民。據說平家族人入村之際，曾與當地人約定好可以捕捉石灘地的漁獲，但不可以從事海上漁業。因此，前者的飲食以農作物、海藻、石灘地的海鮮（魚貝類）為主，活得健康長壽，而後者則以魚類和稻米為主食，壽命才會較短。」

「岩手縣有藝村（現在的岩泉町）將豆腐稱為『山之魚』，經常食用豆腐，因此長壽長者輩出；山梨縣的鳴澤村也是一樣，當地居民不太吃魚類、肉類，三餐都吃味噌料理，因此長壽長者眾多。」

當我還在長崎大學研究所就讀時，曾針對長崎縣各地區緊鄰的漁村、農村，調查鄰接村莊居民的健康程度與老化程度。當時得出這樣的研究結果：「所有的漁民都比農民更健康，老化速度更慢。」我認為原因在於，「魚類含有豐富的ＥＰＡ與ＤＨＡ等不飽和脂肪酸，能預防動脈硬化，防止血栓，使血液變得更清澈，達到降血壓的效果。」──這是我當時做出的結論。

不過，當近藤正二教授審視我這份研究報告時，他又加了一項但書，那就是，「必須一併充分攝取海藻、蔬菜與黃豆類」，食用魚類才有助於健康長壽。

近藤正二教授對於「長壽村、短命村」的見解，可摘要為下列七項重點：

（１）偏食米飯、食量較大的村莊，長壽長者人數較少。
（２）若蔬菜攝取不足，即使大量食用魚類的村莊，長壽長者也很稀少。
（３）在長壽村中，食用魚類時一定會搭配大量蔬菜。
（４）常吃海藻類的地區，腦中風的發生率較低，長壽長者人數眾多。
（５）氣候條件越差，長壽長者越多。
（６）勞動條件越嚴苛，長壽長者越多。
（７）壓力越少，長壽長者越多。　

※ 本文摘自 《65歲之後，空腹是最好的藥》，原篇名為〈長壽地區的高齡長者都吃些什麼？〉，立即前往試讀►►►