標籤: 杜蘭小麥麵粉

文／山田昌治；譯／吳佩俞 只要翻閱義大利麵相關的食譜書，書裡總是會這麼寫著：在大量煮麵水中加入一撮鹽巴，並在水滾沸騰的狀態下進行煮麵的程序。之所以會提出煮麵時加鹽的理由，在於除了可增加麵條嚼勁，還能維持在１００℃以上的溫度煮麵，烹調後水分也不會滲至醬汁，而且還能為麵條調味。 在製作義大利直麵時，原本…