在隨處可見的「瑞士起司」中,只有3%是真正產自瑞士境內

文/賴瑞.奧姆斯特;譯/劉佳澐 高地起司和伯恩切片起司都與瑞士著名的格呂耶爾起司相似,皆是硬質起司,但不像格呂耶爾起司一樣帶有少許洞孔,至於假的格呂耶爾起司或假「瑞士」起司,則是帶有大量洞孔。法律規定,伯恩當地起司只能採用手工製作,就連加熱牛奶也只能使用木柴,不可以使用瓦斯。對於當地而言,保存傳統遠…

一喝牛奶肚子就怪怪?因為你沒有突變成功

文/席佛頓;譯/鄧子衿 乳汁是一種特殊的液體,有兩種相輔相成的功能:提供營養,以及提供保護。營養來自於乳汁中的蛋白質、脂肪、糖類(乳糖)、鈣質與其他礦物質。保護來自於乳汁中的抗體,以及其他具備抗菌功能的酵素,這些成分在初乳中特別豐富。初乳是剛出生哺乳動物最早吸到的乳汁,其中也含有母親的免疫細胞。 乳…

法國人為什麼吃不胖?(謎之音:法國人為什麼吃得飽?

文/口羊 猶記得某年到巴黎一個姊姊家過聖誕,聖誕夜的晚餐主菜是法式經典料理油封鴨腿。當貯放鴨腿半成品的罐頭打開時,只見白茫茫一片,油脂厚厚的將鴨腿藏的密密實實不見蹤影。 從沒見過鴨腿烹煮前樣貌的我,驚嚇的看著被放進煎鍋裡的鴨腿們,繼續冒出更多香噴噴的油脂,姊姊還老神在在的表示這些油不能浪費,拿它們來…