文／賴瑞．奧姆斯特；譯／劉佳澐 高地起司和伯恩切片起司都與瑞士著名的格呂耶爾起司相似，皆是硬質起司，但不像格呂耶爾起司一樣帶有少許洞孔，至於假的格呂耶爾起司或假「瑞士」起司，則是帶有大量洞孔。法律規定，伯恩當地起司只能採用手工製作，就連加熱牛奶也只能使用木柴，不可以使用瓦斯。對於當地而言，保存傳統遠…
文／席佛頓；譯／鄧子衿 乳汁是一種特殊的液體，有兩種相輔相成的功能：提供營養，以及提供保護。營養來自於乳汁中的蛋白質、脂肪、糖類（乳糖）、鈣質與其他礦物質。保護來自於乳汁中的抗體，以及其他具備抗菌功能的酵素，這些成分在初乳中特別豐富。初乳是剛出生哺乳動物最早吸到的乳汁，其中也含有母親的免疫細胞。 乳…
文／口羊 猶記得某年到巴黎一個姊姊家過聖誕，聖誕夜的晚餐主菜是法式經典料理油封鴨腿。當貯放鴨腿半成品的罐頭打開時，只見白茫茫一片，油脂厚厚的將鴨腿藏的密密實實不見蹤影。 從沒見過鴨腿烹煮前樣貌的我，驚嚇的看著被放進煎鍋裡的鴨腿們，繼續冒出更多香噴噴的油脂，姊姊還老神在在的表示這些油不能浪費，拿它們來…