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eva

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蔬菜是陪伴在我們身旁、與我們最接近的大自然恩惠。當迎接秋季的天空高掛時,市場上應該就會擺滿格外有活力的馬鈴薯與洋蔥。請把這些當季蔬菜買回家,試著烹調看看吧!可以的話,我希望這個世界上能夠多一張全家人圍在一起、高聲談笑地說:「這個味道好好吃喔,果然季節到了」的餐桌。這就是蔬菜店老伯的小小心願。

──內田悟,《內田悟的蔬菜教室:當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】》
https://readmoo.com/book/210009247000101

時序一入秋,大家自然而然都會聯想到,螃蟹的季節到了!電視節目、賣場廣告也是鋪天蓋地的螃蟹大軍橫行而來,我們都知道秋天的螃蟹最肥美,但如果問到秋冬哪些蔬菜最好吃,你說的出來嗎?

現在科技發達,許多蔬菜透過栽培技術,一年四季都可以看得到,季節感在我們的生活中已漸漸消失。慢慢的土地離我們遠了,自然的節奏離我們遠了,我們選擇食物漸漸的被媒體、廣告、餐廳的行銷術語所影響,真要自己做選擇的時候卻又反而不知道該怎麼辦了。

「要是我們能夠讓那些漸漸失去季節感的蔬菜再次回到生活裡,打從內心享受那股豐富滋味,那有多好呀!」

抱持著這個想法的內田老伯,將他擔任蔬菜採購30餘年來的經驗,集結成了《內田悟的蔬菜教室》一書。「蔬菜最重要的就是季節」是他的信條,「可以品嘗到最具生命力風味的時刻,就只有一年才會巡迴一次的盛產季節。不管科技有多進步,任誰都永遠無法創造出這個季節。」就像台灣雖然一年四季都看得到的高麗菜,但它真正的產季卻是在冬天,這時的高麗菜就是比別的季節吃起來更甜美;秋天的菇類也比其他時節蘊含著更多風味!洋蔥、馬鈴薯、大白菜、蘿蔔…….也都排著隊,等著走上秋冬美味的餐桌。

「只要用當季蔬菜,就可以提升料理的風味」

除了告訴讀者如何挑選當令蔬菜外,本書最棒的地方,就在於內田老伯將他多年來對蔬菜的了解、該怎麼吃才能品嘗到蔬菜最美味的方式、烹飪的小訣竅,所謂「內田流」的料理方式都一次大公開!怎麼洗、怎麼切、怎麼烹調、選擇哪些部位做菜都會影響到蔬菜料理呈現的風味。看了內田老伯細膩的說明,小編才知道,原來,高麗菜的葉子從裡到外層層有不同的味道。想做高麗菜捲時又該怎麼樣才能取下完整漂亮的葉子呢?原來,南瓜上下兩個部位味道不同喔!胡蘿蔔橫切與縱切味道也不同!

小編身為肉食動物,見到這本書卻大為驚豔:原來蔬菜也可以看起來這麼可口!這個秋天,就用內田老伯的指南,開始學習怎麼「吃當地,時當令」吧!

《內田悟的蔬菜教室:當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】》:https://readmoo.com/book/210009247000101

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