吃當地，時當令：《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】》

蔬菜是陪伴在我們身旁、與我們最接近的大自然恩惠。當迎接秋季的天空高掛時，市場上應該就會擺滿格外有活力的馬鈴薯與洋蔥。請把這些當季蔬菜買回家，試著烹調看看吧！可以的話，我希望這個世界上能夠多一張全家人圍在一起、高聲談笑地說：「這個味道好好吃喔，果然季節到了」的餐桌。這就是蔬菜店老伯的小小心願。

──內田悟，《內田悟的蔬菜教室：當季蔬菜料理完全指南【保存版秋冬】》
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時序一入秋，大家自然而然都會聯想到，螃蟹的季節到了！電視節目、賣場廣告也是鋪天蓋地的螃蟹大軍橫行而來，我們都知道秋天的螃蟹最肥美，但如果問到秋冬哪些蔬菜最好吃，你說的出來嗎？

現在科技發達，許多蔬菜透過栽培技術，一年四季都可以看得到，季節感在我們的生活中已漸漸消失。慢慢的土地離我們遠了，自然的節奏離我們遠了，我們選擇食物漸漸的被媒體、廣告、餐廳的行銷術語所影響，真要自己做選擇的時候卻又反而不知道該怎麼辦了。

「要是我們能夠讓那些漸漸失去季節感的蔬菜再次回到生活裡，打從內心享受那股豐富滋味，那有多好呀！」

抱持著這個想法的內田老伯，將他擔任蔬菜採購30餘年來的經驗，集結成了《內田悟的蔬菜教室》一書。「蔬菜最重要的就是季節」是他的信條，「可以品嘗到最具生命力風味的時刻，就只有一年才會巡迴一次的盛產季節。不管科技有多進步，任誰都永遠無法創造出這個季節。」就像台灣雖然一年四季都看得到的高麗菜，但它真正的產季卻是在冬天，這時的高麗菜就是比別的季節吃起來更甜美；秋天的菇類也比其他時節蘊含著更多風味！洋蔥、馬鈴薯、大白菜、蘿蔔…….也都排著隊，等著走上秋冬美味的餐桌。

「只要用當季蔬菜，就可以提升料理的風味」

除了告訴讀者如何挑選當令蔬菜外，本書最棒的地方，就在於內田老伯將他多年來對蔬菜的了解、該怎麼吃才能品嘗到蔬菜最美味的方式、烹飪的小訣竅，所謂「內田流」的料理方式都一次大公開！怎麼洗、怎麼切、怎麼烹調、選擇哪些部位做菜都會影響到蔬菜料理呈現的風味。看了內田老伯細膩的說明，小編才知道，原來，高麗菜的葉子從裡到外層層有不同的味道。想做高麗菜捲時又該怎麼樣才能取下完整漂亮的葉子呢？原來，南瓜上下兩個部位味道不同喔！胡蘿蔔橫切與縱切味道也不同！

小編身為肉食動物，見到這本書卻大為驚豔：原來蔬菜也可以看起來這麼可口！這個秋天，就用內田老伯的指南，開始學習怎麼「吃當地，時當令」吧！

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