文/口羊

Photo From Flickr CC by WILLIAM ISMAEL

食物為什麼要在鍋子裡料理呢?應該在田裡面就開始料理才對,自然健康的原味,比什麼高超的廚藝都還好!

──《製造,有機的幸福生活》

劣油風暴越演越烈,看著每周不斷成長的問題食品清單,大家都在問,到底哪裡可以買到安全、可信賴的食物?

住在大都市的我們只要抽空逛一下超市,不用費太多工夫就可以買到來自西班牙的特級橄欖油、義大利產的有機米、日本進口的高級蔬果……。但很弔詭的是,當我們想要尋找在地的安全食材,住在這塊土地上的我們卻發現,這似乎比買到做飛機來的進口食品還要更不容易。事實上,台灣仍然存在著許多用心栽培優質食材的小農,但可能因為欠缺品牌經驗、在行銷上比較弱勢,也沒有大財團的資本,更無法大規模生產以應付通路的穩定供貨需求。而平常沒在關注相關資訊的我們也不容易知道,原來,我們也可以這樣吃!

麵包達人吳寶春在紙媒上推出的食材專欄,可算是台灣較早有系統的介紹在地食材與小農、從產地到餐桌的指引,這一系列的文章後來則集結成了《吳寶春嚴選 感心好食材》《吳寶春按讚 健康優土產》兩本書,希望「透過真正瞭解食材所從何來的完整履歷,讓我們的日常飲食與身心健康能獲得最大保障。」

而隨著大家越來越重視健康樂活,與層出不窮的食安問題,對於現代飲食的反省、引介有機食材與生活實踐的書籍在這兩年更是十分熱鬧。例如《製造,有機的幸福生活》《安心豐味:產地上的餐桌》皆透過專訪全台各地的有機食材栽培達人,或是棄業從農、堅持夢想的小農,引介他們良心栽種的好食材,與背後堅持的故事。有首位成功重現傳統培育法的鴨間稻專家、有人道飼養的養雞狂人、有傳承農家智慧堅持古法的釀醋人、也有為了解決過量廚餘問題成功以有機肥種出美味蔬果的阿兜仔。更有各書作者都不約而同大力推薦的可食有機玫瑰達人。

《安心豐味》在介紹食材之餘,無私的和讀者分享小農們以自產食材製作的的日常料理食譜。《製造,有機的幸福生活》的作者駱亭伶則透過專訪,呈現了這群找到如何與自然共生共榮平衡的人們,「對生命、他人、大地滿懷感恩」的飲食觀及「愛生、惜物」的永續哲學。他們的每一篇故事,就像堅持古法的釀醋人一樣,「也許平凡樸質,裡頭卻盛載了幾千年來傳統農家的生活與智慧。藉著釀取開封的過程,曾經被我們輕易丟失的東西,又被重新喚醒拾起,成為最貼近生活的魔法。」

謝忠道說:「對食物的認識越接近自然,我們對土地的感情也越大。」

雖然歷次的食安問題讓號稱美食王國的金漆一再的剝落,然而,這也未嘗不是一個契機。過去我們也許不會好奇肉鬆是怎麼做出來的,不會想到玉米濃湯裡面居然會加牛油,更想像不到連廢油都可以回收再加工!如果想降低食安風險、不希望再把化學吃下肚,就需要更認真的看待「吃」這件事。我們一生若以70年來計算,一天三餐,共有7萬五以上的用餐次數,絕對值得我們花點時間去了解,我們到底吃進了些什麼?有空的時候,到小農們花費無數心血打造的農園走走看看,來趟產地的小旅行,去看自己吃的菜是怎麼種出來的?環境好不好?小農們有多以自己的產品為傲?不只是追求味美價廉的「美食」,以行動支持更好的飲食選擇,即使是吃飯,我們也可以展現愛台灣的力量!

就如駱亭伶在書中序言中說的:

食物,絕對比我們想像中更有深度。而消費,也可以帶來改變世界的力量。

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