The following two tabs change content below.
Readmoo編輯團隊

Readmoo編輯團隊

閱讀最前線編輯群。

文/口羊

Photo From Flickr CC by Luisa Contreras

翻開書,故事是這樣開始的。

一個19歲的大男孩,為了親手做出美味的巧克力,作為情人節禮物送給心儀的女孩兒,自此一頭栽入巧克力的世界。從不斷自學反覆試作開始,更進一步懷抱著夢想遠赴巴黎學藝,在接踵而來的難關挑戰下,男孩終於蛻變,成為專業的職人,開始在巧克力和甜點的舞台上發光發熱……

欸,等等,這個聽起來浪漫又激勵人心的故事,是哪部漫畫或小說中的情節嗎,也跟上個週末口羊才剛追完的《失戀巧克力職人》開頭劇情看起來好類似啊!

這可不是想像的故事,而是確確實實的真人真事,《前進甜點之都》是年輕的巧克力職人鄭畬軒近6年來堅持不懈、勇敢追夢的體會與紀錄。只不過,在真實的世界中等著的,自然不會是什麼浪漫的情節,而是緊湊艱辛的試煉之路。

迷上巧克力的最初四年,鄭畬軒完全靠自學,從書中、上網做功課找知識,找來大量原文書用心鑽研,學習專業巧克力的風味、品鑑與製作。大學畢業之後,憑藉著執著的熱情與紮實的實作基礎,毫不遲疑的飛往甜點的聖殿巴黎。他進入知名餐飲學校Ferrandi修習甜點製作;在米其林三星餐廳Ledoyen的甜點房中瘋狂實習,並見證大廚們近乎可怕的、堅持完美的職人精神;更在進入夢想中的巧克力名店Jacques Génin後,幻想破滅又大夢初醒的找回自己的初心。

我們有多少機會可以偷看華麗的三星餐廳與漂亮的甜點櫃背後真實的工作景色?米其林三星餐廳的甜點廚房是怎麼運作的?和這些頂尖大廚一起工作的模樣,大廚們對細節的堅守、對完美的執著到什麼樣的地步,滿心歡喜的踏入夢想中的巧克力名店實習,卻發現踏入地獄……在書中,鄭畬軒寫下了學藝尋夢的過程中不同階段的故事,也和我們分享一路上種種動人的心得與發現,更透過法國不同的飲食傳統,對照台灣的飲食風潮作了一些省思。

例如對「原味」、對「完美」、對「真食」的體會,例如對「自學」、對「如何走出自己的路」的思考;米其林星星的價值何在?從業餘愛好者進化成專業職人的關鍵轉折又是什麼?而其中最讓人印象深刻的,則是對「出師」一詞的體悟。鄭畬軒認為,「出師」跟聖誕老人一樣只是傳說,當你在餐飲學校取得良好表現順利畢業,並不意味著修業階段的結束,反而是真正戰場的開始,「畢業只是從自己的無知無能中畢業,當外人向我們大肆恭喜,我們知道眼前是一條漫漫長路。」鄭畬軒說:「許多人把學校看成一道門,進去就是璀璨無比的前途;我也是將學校看成一道門,出來是無止盡的畢生修行。」這個體悟我想不僅是甜點職人,在任何一行都非常受用。

如今,鄭畬軒已回到台灣,正籌備著新店面的開幕,朝向巧克力職人夢想努力。也許對很多人來說,每天的生活可以鎮日與香甜鬆軟、精心裝飾的蛋糕甜點或濃郁細緻的巧克力為伍,超級幸福!也可能幻想過開一間手作甜點的小店,每天做著自己喜歡的甜點,光想就覺得比坐在辦公桌前滿足。但鄭畬軒卻說:「甜點的外在形象確實容易傳達錯誤印象,讓人覺得這是一行浪漫、製造幸福的行業。……不錯,甜點嘗來確實幸福浪漫,但製作甜點是無止盡的磨練,汲取、消耗靈感,以及身心靈力的付出。……單有興趣是不夠的,要在這行堅持下去必須有所執著。」勇於尋夢,鄭畬軒靠的是執著的精神與不怕磨練的態度,堅持下去。而他藉由本書更想傳達的,正是希望在這渾沌、讓年輕人無所適從的時代,自己的例子可以為他人帶來不同的刺激與想法,讓大家知道夢想的力量可以辦到任何事。

如果你期待從本書中看到各種關於法國甜點與巧克力的知識、品牌指引,或是職人食譜,你可能會有些失望。如果你對美食甜點背後運作的真實世界充滿好奇,書中描述的巴黎將讓你大開眼界。而如果你懷抱著某個夢想正躊躇不前,或是對現在的生活失去熱情,更適合看看本書,因為鄭畬軒想帶給我們的,正是這隨著夢想一起淬煉出來的堅持與行動力,說不定,能給我們更多的勇氣前行。

就如同書中寫到從餐飲學校畢業時,法國果醬女王法珀送給他們的話:「一定要做自己熱愛的事,並且要非常、非常、非常努力。

《前進甜點之都》,12/10一日特惠,敬請期待!

  • 用Line傳送