「醬料」可說是所有食物的靈魂,當「食安」風暴席捲,飲食安全成為關注焦點。貨架上那些半成品的食材,讓人反思吃下去的究竟是什麼。這時候,親手作絕對能保障自己與所愛的人,飲食更安全無虞。

本書裡除了像〈西班牙番紅花醬〉這種經典醬料之外,還有作者的創意作品,例如〈和風香柚油醋醬〉。一般油醋醬以西式配方為多,〈和風香柚油醋醬〉則以和風料理常用的柴魚高湯、味醂作為味道來源,再以芝麻、葡萄柚提昇風味,作為沾醬、淋醬、沙拉醬的日式醬料。

作者介紹

「新臺灣料理」創意廚師──吳文智

從西餐跨越中餐,融合中、日、法,呈現兼容並蓄的創新料理精神,擅長做出「新臺灣料理」。

現任稻江科技暨管理學院餐旅管理系的副教授、新天地餐飲集團的技術顧問、臺灣美食展籌備委員、桃園育達高中專業顧問、蘭陽美食交流協會技術顧問、中華美食交流協會常務理事。

著有《道地的日本家常菜》、《廚神的開胃菜》、《250 道小菜吃上癮》、《哈日瘋250 道》、烏魚子創意料理》、《鱠鮮養生料理》、《新式開胃菜》、《紅海的傳奇—藍鑽蝦》、《健康素 安心炒》。

願做新星的推手──趙家緯

擅長中、西餐及素食料理。工作之餘最愛的是分享廚藝,教授烹調技藝。

現任臺中法式餐廳主廚、員林中州科技大學兼任助理教授、員林達德商德商工兼任專技老師、臺中明德女中兼任專技老師、臺中僑泰高中社團指導老師、臺中中山醫學大學教育推廣廚藝老師、臺中中國醫藥大學教育推廣廚藝老師、嘉義大同技術學院兼任講師、臺中明台高中社團指導老師、草屯同德家商兼任專技老師。

曾任臺中樸儷花園餐廳主廚、新天地餐飲集團十大名廚、臺中天母盛鑫法式餐廳主廚、臺中法森小館法式餐廳冷區主廚、臺北拱門法式餐廳副主廚、臺北葛瑞絲西餐廳副主廚、臺北凱悅大飯店寶艾廳廚師。著有《健康素 安心炒》。

出版社:二魚文化
上市日期:2014/12/30

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