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文/薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

起士火鍋發源於瑞士,人們將起士和雞蛋一起放在專用的廚具裡慢慢融化,再像涮火鍋般拿各種配料沾起士來吃。

這道菜集強身健體、香甜美味、增進食欲的優點於一身。製作方法簡易,當客人沒有提前打招呼就來訪時,做這道菜是最好不過的了。我在此提及它,一方面是自己的想法,另一方面是它含有我對貝萊人經常說起的一件回憶。

十七世紀末,一位名叫馬德的先生奉命去貝萊擔任主教一職。人們對他的到來表示欣喜,在宮殿裡為他接風洗塵,而且還籌備了盛宴。此外,還將廚房裡全部的食材都用上以表慶祝。配菜中最引人注目的是那一大盤起士火鍋,他自己動手拿起來吃,不過那道菜的外表欺騙了他。他把它當作奶油濃湯,所以沒有像傳統的食用方法一樣使用叉子,而是用勺子舀著吃了起來。

他的古怪舉動讓同席的賓客大為驚訝,大家偷偷交換眼神,暗自竊笑。畢竟巴黎的主教怎麼能不懂用餐的禮儀呢?第二天,此事就傳遍了巴黎,成了人們在街頭巷尾的笑談。此後雖然有一些主教的支持者和改良派意圖借此推廣用勺子吃起士火鍋,但很明顯傳統不可能被輕易改變。而我的一位伯祖父依舊熱愛這個趣聞,每次講起馬德大主教用勺子吃起士火鍋時,他都一副笑得快喘不過氣的模樣。

起士火鍋食譜

此食譜由特羅里先生提供,他是住在伯恩的蒙頓家族的管家。

首先,根據賓客人數選取適當重量的雞蛋,再依據雞蛋的重量,取其三分之一重量的起士,六分之一重量的奶油。建議選用上等的格魯耶爾起士。將雞蛋打進專用的鍋裡攪散,再和奶油及起士一起攪拌均勻。

把鍋放在灶上,開大火煮,並用勺子一直攪拌,當三者達到完美的融合即可。做這道傳統菜餚的祕訣在於:如果是陳年起士,就要加適量的鹽;新鮮的起士則要多加胡椒。之後為火鍋保持適當的溫度,再喝上一杯上好的紅酒,那種幸福與滿足自是妙不可言。

※ 本文摘自《美味的饗宴》立即前往試讀►►►

 

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