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文/媽肯 Maken123

【萬用炸麻醬】
一點巧思,過年剩菜華麗變身!
一大塊拜拜豬肉,痛快解決的好方法是做成炸麻醬!懶得做菜的那一餐,簡單配上一碗白飯和燙青菜,挺方便呢!如果很喜歡吃麵食,只要下個麵條,舀勺炸麻醬和一和,就可以簡單解決一餐了!

{材料}6 人份
¶ 拜拜豬肉塊 約 600g
¶ 洋蔥 半顆
¶ 蔥 1 根
¶ 豆乾 10 片

{調味料}
¶ 甜麵醬 6 大匙
¶ 芝麻醬 3 大匙
¶ 豆瓣醬 4 大匙
¶ 辣椒醬 1 大匙
¶ 醬油 2 大匙
¶ Laksa 叻沙醬 1 大匙(這是新加坡特有的調味料,可於台灣超市購買得到)

{作法}
1 將拜拜豬肉與豆乾切小丁狀,洋蔥與蔥切成碎粒狀。
2 炒鍋裡加些油炒洋蔥,炒至顏色轉透明。
3 接著放入甜麵醬、芝麻醬、豆瓣醬、Laksa叻沙醬和醬油煮滾。
4 把豬肉小丁和豆乾丁還有葱碎都放進去炒香,開小火燉個 20~30 分鐘關火。
5 放涼後放入冰箱靜置一晚,味道會更入味更溫和一些。

TIPS
叻沙醬是個隱味,如果找不著這一醬可用XO 醬替代,或者不加這一味也不損美味!

【祈求勝利的一口脆豬排】
一點巧思,過年剩菜華麗變身!
日式炸豬排的日文發音與日文的「勝利」發音相同,日本人相信比賽或是考試之前吃炸豬排可以討個吉利!

{材料}2 人份
¶ 拜拜豬肉 1 段
¶ 低筋麵粉 1 包
¶ 麵包粉 1 包
¶ 雞蛋 1 ∼ 2 顆
¶ 起司片 2 ∼ 3 片

{調味料}
¶ 鹽適量
¶ 黑胡椒適量

{作法}
1 拜拜豬肉切去肥油部分後,切成厚約 0.5 公分左右。
2 把每兩片豬肉中間都夾一片相同尺寸的起司片。
3 依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。
4 放入熱油裡炸個 2 分鐘至金黃色,最後 30秒轉大火。
5 起鍋瀝乾油份後裝盤,再灑上些許的調味鹽或是粗粒黑胡椒,完成!

TIPS
沾麵包粉時,稍微用力把粉壓緊,讓肉塊四周都黏滿麵包粉不會散開。

小提醒:拜拜豬保存法

外層抹過鹽和酒的拜拜豬,用塑膠袋裝好推出空氣綁好袋口,冷藏 3 天就要改造完,若太多吃不完,放冷凍庫也需於 1 個月內食用完。

※ 本文摘自《繼續美味》立即前往試讀►►►

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