文/賴曉梅、鄭羽真

6吋圓模
份量:3份(每份380g)

材料
鮮奶300g
無鹽奶油110g
奶油起士350g
低筋麵粉40g
玉米粉25g
抹茶粉15g
蛋黃170g
蜜汁黑豆30g
蛋白霜
蛋白350g
細砂糖180g
鹽1g

事前準備
A 將模具噴上烘焙油,鋪上防油紙,光滑面朝上,需高於模型。
B 粉類用篩網過篩。
C 無鹽奶油置於室溫下回軟。
D 蜜汁黑豆瀝乾水分。

作法
1 鮮奶、無鹽奶油、奶油起士放入攪拌盆,以隔水加熱的方式使其融化。
2 加入低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉以打蛋器拌勻。
3 使用均質機將麵糊攪打至光滑、無顆粒的狀態。
4 加入蛋黃以打蛋器攪拌均勻。
5 開始製作蛋白霜。
6 取一部分的蛋白霜,放入作法4的麵糊以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻,再加入剩下的蛋白霜混拌。
7 麵糊先分別倒入3個模具中,各約130g(為模具1/3的高度),均勻地撒上黑豆。
8 接著在各模具中填入250g的麵糊,於桌面輕敲數下,放入烤盤,於盤中倒入水直至淹過模具約2公分的高度。
9 送入已預熱到210℃的烤箱,以上火210℃、下火130℃,烤15分鐘,再以上火120℃、下火100℃悶烤40分鐘後取出。

本文介紹:
零負擔甜點:戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》。本書作者/賴曉梅、鄭羽真;出版社/橘子文化

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