就是愛手作：輕鬆端出抹茶輕乳酪
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Readmoo編輯團隊
文／賴曉梅、鄭羽真
6吋圓模
份量：3份（每份380g）
材料
鮮奶300g
無鹽奶油110g
奶油起士350g
低筋麵粉40g
玉米粉25g
抹茶粉15g
蛋黃170g
蜜汁黑豆30g
蛋白霜
蛋白350g
細砂糖180g
鹽1g
事前準備
A 將模具噴上烘焙油，鋪上防油紙，光滑面朝上，需高於模型。
B 粉類用篩網過篩。
C 無鹽奶油置於室溫下回軟。
D 蜜汁黑豆瀝乾水分。
作法
1 鮮奶、無鹽奶油、奶油起士放入攪拌盆，以隔水加熱的方式使其融化。
2 加入低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉以打蛋器拌勻。
3 使用均質機將麵糊攪打至光滑、無顆粒的狀態。
4 加入蛋黃以打蛋器攪拌均勻。
5 開始製作蛋白霜。
6 取一部分的蛋白霜，放入作法4的麵糊以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜混拌。
7 麵糊先分別倒入3個模具中，各約130g（為模具1/3的高度），均勻地撒上黑豆。
8 接著在各模具中填入250g的麵糊，於桌面輕敲數下，放入烤盤，於盤中倒入水直至淹過模具約2公分的高度。
9 送入已預熱到210℃的烤箱，以上火210℃、下火130℃，烤15分鐘，再以上火120℃、下火100℃悶烤40分鐘後取出。
本文介紹：
《零負擔甜點：戚風蛋糕、舒芙蕾、輕乳酪、天使蛋糕、磅蛋糕⋯⋯7大類輕口感一次學會》。本書作者／賴曉梅、鄭羽真；出版社／橘子文化
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