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文/石怡潔、徐敏華

櫻之田野養生野菜鍋-蓮花火鍋,綻放出聽障者的創業夢想
一聽到店內招牌是「蓮花火鍋」,很多人都有一堆問號浮上腦袋,是真的蓮花嗎?蓮花能吃嗎?讓人驚喜的是:不但能吃,而且很好吃!豐富的膠原蛋白更讓愛美的人趨之若鶩。而最讓人讚嘆的,則是老闆呂佳勳的創業歷程。

聽障青年新創業,全家動員助圓夢

我們到店內的時間,大約早上十點,老闆呂佳勳正在開箱整理蓮花。他忙裡忙外,一下用手語、一下用唇語,交待廚房員工怎麼整理食材,也提醒大家,待會兒會有好幾桌的預約客人上門。真的很有老闆的架勢!

很多人都不敢相信,身為聽障者的呂佳勳究竟怎麼創業?尤其是需要不斷跟人溝通的服務業!剛開店時,幾乎全家總動員,媽媽全年無休,妹妹跟爸爸有空也來幫忙,連老婆也被他的熱情感染,辭掉工作,一頭栽進他的火鍋世界。全家動起來,因為大家一開始都很擔心佳勳,害怕他無法勝任老闆一職,但事實證明,擔心是多餘的。

我們到訪的這一天,佳勳老神在在,反倒是老闆的娘「呂媽媽」很擔心。她說:「天下的媽媽都是一樣的啦!一定會擔心的,尤其是剛開店的時候。但他其實很喜歡跟人溝通,也願意溝通。」

靠著細心讀唇語,擄獲顧客的心

我們點了一個招牌的蓮花火鍋,老闆親自服務,看著他熟練地將含苞待放的蓮花放入鍋中,花瓣馬上綻放笑顏,露出鮮豔的花蕊。大家看得驚呼連連:「好漂亮啊、好特別啊!真的開花了耶!」我們也不例外,不斷拍照,笑得開懷。

呂佳勳:「花開了,祝你們花開富貴。」雖然說得不是很清楚,但是我們聽見了,也開心的收下這個祝福。其實當下心裡很佩服,佩服著佳勳喜歡與人溝通的勇氣,因為就算是一般人,也不見得能夠開店當老闆;而佳勳不怕跟人互動、溝通,更能細心觀察,透過讀唇,注意客戶們是不是有什麼需求?

像是店內的蓮花有紫色跟粉紅色兩種,當天就有顧客小聲地說:「粉紅色比較漂亮!」佳勳雖然沒有「聽見」,卻靠著讀唇「看見」了顧客的需求,隨即請員工去詢問這名顧客是否需要幫她換一朵粉色的花。這正是佳勳一直以來秉持的信念:雖然聽不見,但只要用心,一樣會讓顧客覺得很窩心。

職涯積極摸索,找尋創業契機

就這樣靠著唇語跟敏銳的觀察,仔細了解顧客需求,呂媽媽發現,佳勳大小事情都能一手包辦,慢慢適應了「老闆」的身分。「小時候會要求他跟妹妹一樣,該念書時候念書、要聽話的時候聽話,對他沒有差別待遇。我會告訴他,他聽不見,但可以讀唇,一樣也能搞懂別人話裡的意思,所以他的讀唇能力很好,能靠唇語知道客人的需求。」

佳勳畢業於東海大學,曾在房仲公司、光陽機車擔任資訊管理工程師,但他覺得這不是自己的興趣,希望尋求其他發展。二○○八年台北聽奧期間,他終於能一展長才,在籌備委員會中擔任聽障奧運「聾文化展演活動」執行長。他在這裡學到很多與人溝通與活動統籌的機會,但隨著聽奧落幕,他也得重新開始找工作。

呂媽媽:「聽奧落幕之後,不知道是不是太累了,他病倒了。病癒後他跟我說,他想創業開餐廳。當時想說,健康真的很重要;要健康,吃進肚的食品安全更得把關,所以我們就加盟了花蓮的火鍋店,這家店是我們之前去花蓮東華大學看佳勳時,常常吃的合菜火鍋店。佳勳很喜歡,所以我們就開始商量加盟的事宜,改成小火鍋。」

自助而後助人,為聽障同胞開另一扇窗

佳勳談妥加盟之後,搬出了自己的存款,加上家人資助,總共集資二百萬元,打造了自己的火鍋店,特別的是,他們還僱用了三到五位的聽障員工。呂佳勳覺得自己是過來人,只有他知道聽障者的苦,所以他決定要用聽障者。「聽障者求職常常碰壁,我知道聽不到,在外面找工作很不方便,所以我希望能夠提供機會,自助而後助人。」聽障者一般不會在外場與人溝通,但他希望提供機會,讓聽障朋友不只做按摩工作,或躲在廚房。呂媽媽:「我們有個員工,來這之前一直找不到喜歡的工作,過得很不開心,也不愛出門;但現在他喜歡上班,也樂意跟家人分享工作上遇到的喜怒哀樂,我想這就是佳勳想創業的原因吧!」

當然,聽障者因為聽不到,有時難免沒注意到顧客的呼叫,讓人覺得服務態度不佳。為了改善這種狀況,佳勳用紅衣跟黑衣來幫顧客區分。店內張貼著告示:「本店善盡企業責任,聘用聽障青年(黑衣)與聽人青年(紅衣),一起提供服務,如有服務不週,請多多包涵。」顧客們知道原來有這樣的區別後,不但大力相挺,也為佳勳的用心而感動,因為他不只提供聽障者工作機會,更重要的是,讓他們多了跟社會互動溝通的可能。

野菜直送最新鮮,用心建立好口碑

佳勳對員工照顧,對顧客也很用心,這裡許多野菜真的是台北吃不到的,像是馬齒莧、蘿蔓、野茼蒿、名菊、龍葵,一天都會有五到七種的野菜免費提供。「每兩天都會從花蓮送來新鮮的野菜,就算是颱風季節,菜價高漲,我們一樣是讓大家野菜吃到飽,湯頭絕對不是人工調味粉的化學火鍋,我們是用蔬菜去熬的,所以味道甘甜,會讓大家覺得吃起來很健康。」

現在事業有成,他最感謝的是家人沒有潑冷水,極力相挺,當初每個人都是門外漢,但現在個個都變成內行人。回想剛開店,佳勳說他每天工作超過十二個小時,不到一個月,整個人瘦了好幾圈,但他還是拚過來了,對他而言,天下無難事,只怕有心人。「不要因為聽不到就鑽牛角尖,不要怕麻煩,重複做重複做,就一定可以做好!」這段話從佳勳口裡說出來,格外有說服力。

絕對不偷工減料、不管野菜多貴、運費漲多兇、他一樣從花蓮直送絕不偷懶,所以慢慢累積好口碑,業績也蒸蒸日上。個性樂觀的佳勳,從來不覺得自己是弱勢,他覺得成功與否,操之在己。雖然在餐廳,他聽不到顧客的聲音,但顧客卻能感受到他用心的與人互動與經營,很多顧客都說,只要用心,有時「無聲勝有聲」!

本文介紹:
主播美食報:45家動人美食×30處順遊景點,細品北台灣真情滋味》。本書作者/石怡潔、徐敏華;出版社/四塊玉文創

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