text/Wei photo/周治平

漫步京都洛北的紫野區,晴空日和,白晝寂寂,街市人車皆低眉斂目,從容行出一種氣定神閒的風範。沿道兩側是尋常的生活風景,其中一幢低調的舊式町屋,木槅白牆,門扉半掩一捲素白暖簾,這是京都甜點老舖梅園(うめぞの)第三代繼承人西川葵的新概念和菓子店「うめぞの茶房」。

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一走進うめぞの茶房,立時感受到極簡空間所凝練出的歲月氣息──舊迹斑駁的灰泥牆與木造檯櫃,日光透入窗槅,與一盞暖黃燈光融會出幽微情致。櫃檯玻璃櫥中一只只粉白高台皿盛著小巧別致的和菓子,又似羊羹又似蛋糕,是西川費時一年研發的新作「飾羹(かざり羹)」。

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飾羹的形式發想自羊羹,揉合了和洋元素,以寒天和蕨粉製作水羊羹般的清爽口感,內裡填入溫潤的白豆餡,最後以當季鮮果、堅果、香草和生奶油,依時令為題,裝飾了繽紛活潑的色彩。除了檸檬、紅茶、抹茶、可可等定番口味,亦有藍莓、芒果等季節限定之作。西川並不死守老舖傳統,而是立基於傳統之上、創作屬於新世代的和菓子,在研發過程中,西川亦多次請益梅園第二代繼承人的父親,老舖新創,攜手打造令人眼前一亮的京都新名物。

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在茶房的種種細節上,小至食器大至陳設,西川展現了身為京都人的堅持和美學。店舖選址環境清幽的北區,改建一幢前身亦為和菓子舖的町屋,寥寥數語的極簡陳設,與時下的雜貨風尚大不相同,卻別有一種欲語還休的和暖詩意。職人手作的器皿物件──陶藝家高木剛的粉引高台皿、岡本純一的淡路茶碗、suetsukuri 岩崎晴彥的茶壺、um silver ウエダマリコ的菓子切、takeshikanda 的暖簾與職人制服,精心揀擇的素樸質地,含蓄低調,益發襯出飾羹如一縷鮮亮的風吹入視野。

自高陡長梯拾階上至二樓客席,舊木樑撐起的挑高空間洞開一方天井,柔和日光流洩而下。入座長桌,取三兩碟飾羹,沏來一壺嚴選的日本茶或季節花果茶,看氤氳浸潤一室,與空間的歲月感、飾羹的色彩三方交奏出一曲凝定的無聲美好。飾羹嚐來甜味柔美婉約,在舌尖久久不散,直下心臆。一盞茶的時光,以五感品嚐了一回歲月的溫度,餘韻低迴,令人流連難忘。

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※ 本文摘錄自《TRAVELER luxe旅人誌 09月號/2016 第136期》,立即前往試讀►►►

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