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文/呂鴻禹

懷舊糕餅好評第二發!
不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕,
還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯
50年糕餅製作經驗豐富的老師傅,
傳統手藝不藏私分享!

蒜頭薄餅

每個20克,可製作45個

材料

白色清仔皮
低筋麵粉150克、糖清仔80克、沙拉油30克
黑色內餡
低筋麵粉300克、黑糖150克、鹽3克、麥芽70克
蒜泥50克、豬油40克、全蛋1個、五香粉3克

作法

  1. 製作白色清仔皮:鋼盆中放入糖清仔、沙拉油攪拌均勻,加入低筋麵粉拌成團備用。
  2. 製作黑色內餡:取另一鋼盆,放入過篩的黑糖、鹽、麥芽、五香粉、豬油拌勻,加入雞蛋攪拌,放入蒜泥、低筋麵粉拌成團。
  3. 白色清仔皮以擀麵棍擀成10(寬)×15(長)×0.5(厚)公分的長方形麵皮。
  4. 黑色內餡以擀麵棍擀成10(寬)×15(長)×1(厚)公分的長方形麵皮。
  5. 白色麵皮放於料理台上,表面沾些水疊上黑色麵皮。
  6. 將疊好的麵皮由前端摺入至末端,再慢慢向前推捲起至成圓柱狀,用刀切成0.3公分的薄片。
  7. 切好的薄片排上烤盤,進烤箱以上火180度、下火150度,烤10分鐘至熟成。

Tips

早期製作這道蒜頭薄餅會加入重曹(蘇打粉)及氨粉,使口感較為膨鬆,如今去掉此兩項添加物後口感較為硬脆,所以不適合切太厚。

本文介紹:
懷舊糕餅2:再現72道古早味》。本書作者/呂鴻禹;出版社/橘子文化

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

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