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文／呂鴻禹

懷舊糕餅好評第二發！
不論是口感綿密扎實的龍蝦月餅、象鼻子糕，
還是古早味茶點芝麻瓦餅、棗仔枝⋯⋯
50年糕餅製作經驗豐富的老師傅，
傳統手藝不藏私分享！

蒜頭薄餅

每個20克，可製作45個

材料

白色清仔皮
低筋麵粉150克、糖清仔80克、沙拉油30克
黑色內餡
低筋麵粉300克、黑糖150克、鹽3克、麥芽70克
蒜泥50克、豬油40克、全蛋1個、五香粉3克

作法

1. 製作白色清仔皮：鋼盆中放入糖清仔、沙拉油攪拌均勻，加入低筋麵粉拌成團備用。
2. 製作黑色內餡：取另一鋼盆，放入過篩的黑糖、鹽、麥芽、五香粉、豬油拌勻，加入雞蛋攪拌，放入蒜泥、低筋麵粉拌成團。
3. 白色清仔皮以擀麵棍擀成10（寬）×15（長）×0.5（厚）公分的長方形麵皮。
4. 黑色內餡以擀麵棍擀成10（寬）×15（長）×1（厚）公分的長方形麵皮。
5. 白色麵皮放於料理台上，表面沾些水疊上黑色麵皮。
6. 將疊好的麵皮由前端摺入至末端，再慢慢向前推捲起至成圓柱狀，用刀切成0.3公分的薄片。
7. 切好的薄片排上烤盤，進烤箱以上火180度、下火150度，烤10分鐘至熟成。

Tips

早期製作這道蒜頭薄餅會加入重曹（蘇打粉）及氨粉，使口感較為膨鬆，如今去掉此兩項添加物後口感較為硬脆，所以不適合切太厚。

本文介紹：
《懷舊糕餅2：再現72道古早味》。本書作者／呂鴻禹；出版社／橘子文化

※內容為作者個人觀點，不代表本站立場

延伸閱讀：

1. 《搶救烘焙失誤》
2. 《我的小廚房甜點午茶書》