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文/具大會(구대회);譯者/陳曉菁

大叻位於越南中南部的內陸高原地區(海拔高度一千五百公尺),所以一年四季都是涼爽舒適的氣候。在法國統治越南的時候,為了躲避越南當地特有的高溫潮濕天氣,大叻成為法國將領們經常拜訪的避暑聖地,然而時至今日,大叻仍然被譽為越南最佳的新婚蜜月旅行地點。而且因為得天獨厚的地理環境十分適合栽種咖啡,所以越南的咖啡生產量之中,大叻地區即占了相當大的比重。

在大叻這座城市中,從具有咖啡產地氣氛的簡易椅子搭配刻劃了歲月痕跡的杯子,看起來充滿鄉村風格的咖啡館,到洋溢著都會氣息的室內裝潢與現代化的濃縮咖啡機,走在時代尖端的咖啡館等,在這裡您可以接觸到各種氛圍截然不同的咖啡館。

其中這一家當地的咖啡館,似乎是這個地區最有人氣的咖啡館,店裡頭坐滿了當地的年輕人,每個人的面前都放了一杯咖啡,有的人在下象棋,有的人抽著菸,一同享受著悠閒的午後時光。

我也找了一個位置坐下,點了一杯越南當地最有名的冰滴漏咖啡(Ice Phin Drip Coffee),剛萃取好的咖啡,顏色就像是加了幾滴芝麻油的醬油似的,在烏黑的汁液上泛著晶亮的油脂,接著加入大量的煉乳,再用湯匙攪拌幾下,咖啡的顏色慢慢變成像是韓國常喝的即溶咖啡一樣,杯子裡放了滿滿的冰塊,一口氣喝下去,頓時暑氣全消,疲憊的身體也因為吸收了咖啡中的咖啡因和煉乳的甜味,立刻打起精神,一瞬間就恢復了活力。

越南僅次於巴西,是世界第二大的咖啡生產國,不過因為生產量中的百分之九十以上都是羅布斯塔品種的咖啡,所以在一般的韓國咖啡館中並不容易接觸到越南咖啡。但是因為韓國的即溶咖啡和即飲咖啡RTD(Ready To Drink)皆是使用羅布斯塔種咖啡所製成的,因此其實我們每天在不知不覺中,早就已經喝了不少越南咖啡了。雖然越南咖啡本身的品種問題也有關係,再加上咖啡豆大多經過獨特的深度烘焙之後,造成咖啡原有的風味已經消失殆盡了。

儘管如此,把大量的香甜煉乳加入散發著濃烈苦味的咖啡裡,如此特別的越南咖啡文化,是在別處都見不到的,也在我的心中留下了鮮活的回憶。

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本文介紹:
想開咖啡館嗎?咖啡師的進擊!環遊世界,只為一杯好咖啡》。本書作者/具大會(구대회);出版社/四塊玉

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