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文/王南琦

因為愛,所以我料理。
因為料理,
所以我關心餐桌上食材的來源。
生活,絕對脫離不了政治,
餐桌尤其是。

「今天是食安圓桌論壇,討論的都是餐桌上食材檢驗查緝等相關問題,請問現場一百多位先進,你府上的食材或是外帶餐點是你負責購買的請舉手?」這是主婦於二○一六年十一月十五日參加高雄市政府食安圓桌論壇擔任與談人,自我介紹之後,說出的第一句話。

當天的食安圓桌論壇現場除了我們幾位與談人,其他就是市政府各局處的主管及相關承辦人員。一百多人裡,生理女性不超過二十人。大家一聽到我的問題,全場譁然,沒有一個人舉手!沒有一個人舉手!沒有一個人舉手!

這就是台灣食安問題層出不窮的原因之一:做決策的人通常都是不煮飯、不上菜市場的「西裝人」。(我很喜歡兒童文學作家幸佳慧發明的「西裝人」這個詞,概指坐辦公室、不知民間疾苦,聽到路有凍死骨會問:「何不食肉糜?」的決策者。)

因為「西裝人」不煮飯,不上菜市場,當然不會了解,校園午餐包括食材、瓦斯、人力、運送等等,一餐平均才三十九元,真的可以吃到安心的食材嗎?更別奢望「西裝人」對頂新餿水油一案主謀魏應充獲判無罪,會有任何激烈反應。

台語有句俗諺:「寵子不孝,寵豬夯灶。」意謂太溺愛孩子,孩子會不孝;對豬太寵了,牠會跑到廚房來扛灶。「西裝人」問題,冰凍三尺當然非一日之寒,台灣政治腐敗至此,身為選民的我們絕對要負起大半責任。

台灣政府昔日對民眾的威權教育十分成功,再加上二二八事件的餘毒,很多人對政治都是抱著敬謝不敏的疏離態度,冷漠以對。不管是公聽會或是各種社會運動的場合,除了倡議的公民團體,或是攸關個人權益的當事人,很難看到一般民眾的積極參與。

當我以一個媽媽的身分參與各種社會運動,最常聽到的一句話就是:「媽媽只要會煮飯帶小孩就好,管什麼政治?」

真的嗎?媽媽真的只要會煮飯帶小孩就好了嗎?

以充滿山海能量的滋味,療癒身心

今天小乖放學回家說喉嚨有點緊緊痛痛,傍晚開始咳嗽。我摸摸頭確認沒有發燒,晚餐煮了一鍋北海道干貝段木香菇四物雞湯佐高麗菜麵線,給小乖發熱袪寒。

主婦聯盟非基改飼養的黃金雞腿先退冰,再把築地市場買回來的北海道干貝柱跟盈盈農圃的段木香菇洗淨泡水,主婦聯盟的四物燉料洗淨裝進棉布袋裡,拿出家裡最大的二十六公分湯鍋,裝六分滿香菇水煮開,再把雞腿與四物燉料包一起放進鍋裡細火慢燉。

不消十分鐘,整間廚房便瀰漫著濃濃的雞湯香。時而是干貝的海味,時而是香菇的山味,時而是四物燉料的大地風味,隨著鑄鐵鍋邊冒出氤氳迷濛的水蒸氣,交織成一股充滿山海能量的療癒滋味。可以在爐火邊獨享這樣的芳香圍繞,是冬日裡最溫暖的料理時光。

細火慢燉一小時,鍋裡各種風味都已協調地融合在一起,最後加入黃芬香的黑金文蛤煮開。試喝一下湯頭,好像淡了一些,許是今天想讓小乖多喝湯、發發汗,水加多了。放一小匙 Barolo 買回來的松露鹽入鍋,再試喝一下湯頭,真的不能再更好喝了!關火,讓它再熟成一下下就是千古極品。

另起一鍋沸水把主婦聯盟的白麵線燙了,再燙些高麗菜,小乖妹妹的「感冒速速走」晚餐大功告成。小乖一向不喜中藥味,心機媽咪今天加了干貝柱、段木香菇還有黑金文蛤的四物雞湯,喝起來、聞起來沒有一絲一毫中藥味,果然贏得美人青睞,連喝了兩碗。

今天一整天都有點頭重腳輕的媽咪感覺好像也中鏢,添了一碗沒有麵線的四物雞湯,邊喝邊想:為什麼有人認為「媽媽只要會煮飯帶小孩就好,管什麼政治」?

因為愛,所以關心

殊不知,餐桌上的每一味,都跟政治有著密切的相關。如果不是主婦聯盟環境保護基金會跟立委田秋堇努力奔走,我們就不會注意到,原來連雞吃的飼料都要非基因改造的才安全,所以有了主婦聯盟把守的雞腿;如果不是李根政老師參與一起擋下的「國光石化」開發案[1],今天這碗雞湯裡,取代鹽巴與味精的黑金文蛤就不會存在;更別提馬政府在二○一六大選前意圖趁亂硬闖的「兩岸貨物貿易協議」,一旦通過之後對台灣本土農業的衝擊。到時候,這碗雞湯裡所有的本土食材,可能都會因為中國低價食材競爭而黯然消失,屆時就算有主婦聯盟,也買不到安心的食材了。

媽媽,真的只要會煮飯帶小孩就好了嗎?

因為愛,所以我料理。因為料理,所以我關心餐桌上食材的來源,關心蔬果種植的土地是否安全、沒有汙染;關心水產養殖的水源海域是否乾淨、沒有被偷排廢水;關心農地是否穩定的增加,不會被徵收去開發蚊子工業區。

生活,絕對脫離不了政治,餐桌尤其是。

媽媽的料理
干貝香菇四物雞湯

【材料】
雞腿(含腿骨)兩隻、四物燉料一包、米酒少許、鹽少許、高麗菜
【做法】
①煮一鍋沸水,雞腿放入鍋中,開鍋蓋中火燉煮去肉臊味10分鐘。若小孩害怕中藥味道,可加入事先用水泡軟的香菇及干貝柱一起燉煮,壓制中藥味。如果家裡沒有香菇及干貝柱,也可不加。
②四物燉料用棉布袋或是濾茶袋裝入,放進鍋裡與雞腿一起燉煮50分鐘。
③雞腿用筷子可以插穿即已熟透,淋上一匙米酒、加點鹽巴,放入洗淨的高麗菜一起煮,雞湯裡會增添高麗菜的甘甜味。
④煮好的雞湯可單吃佐餐,也可加入麵線變成簡單果腹的一餐。

註釋

[1]國光石化公司於二○○五年提出的大型石化投資開發案,原先預計在雲林縣離島工業區興建石化工業區,後因環評未通過而中止。

※ 本文摘自《戰鬥媽媽的餐桌與家書》,原篇名為〈餐桌上的社會運動:干貝香菇四物雞湯〉,立即前往試讀►►►

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