它是供奉在觀音娘娘桌前的荷花，也是酥鬆香甜的糕點。

文／獨角仙

荷花酥，這道和荷花一樣清雅的中式酥點好玩又美麗。採用小包酥的做法，是浙江杭州著名的小吃。用油酥麵團製成的荷花酥，形似荷花，酥層清晰。觀之形美動人，食之酥鬆香甜，別有風味，是宴席上常用的一種花式中點，給人視覺上的享受。加上「出淤泥而不染」是人們對荷花高雅潔麗品質的讚譽，所以，高檔一點的素食店都做荷花酥給善信供奉觀音娘娘。

材料
水皮
低筋麵粉300克
豬油95克
水110克
水溶性食用色素 適量

油皮
低筋麵粉160克
豬油65克

餡料
白蓮蓉或豆沙360克

炸油
花生油、蔬菜油或其他適合油炸的油 適量

作法
1 將白蓮蓉或豆沙分為24份，每份約15克，搓圓。
2 將水皮材料搓揉成光滑有彈性的麵團，平均分成最少兩份，用色素調好，分成48份，出劑子，按基礎酥皮步驟圖5至8，靜置10分鐘。
油皮材料，按基礎酥皮步驟圖3至4搓好，分成48份，搓圓，按基礎酥皮步驟圖9至10。
3 酥皮按照基礎酥皮步驟圖11至32。
4 按扁，擀成圓形，兩種不同顏色酥皮疊在一起，擀扁，每份分別包入一份餡料。
5 於中央用小刀劃上米字花紋，要劃至看到第二層酥皮，以不露餡為佳。
6 鍋內燒熱炸油至130℃，將荷花酥分批放入鍋內，炸約5分鐘至開花後，調高油溫約140℃再炸約1分鐘， 即可撈起瀝油。

Tips
1 不可一次炸太多，否則會讓油溫下降，荷花酥就難以慢慢開花。
2 油溫不可過高，適中的油溫才能讓酥慢慢開花，也讓酥餅變深色。
3 開花後提升油溫，可讓酥餅定型，不會散掉。
4 用小刀劃上米字花紋時，切記不要切到餡料，否則炸的時候，餡料會流出。

本文介紹：
《流行中式點心：茶粿、酥餅、糕點、包子饅頭一次學會》。本書作者／獨角仙；出版社／橘子文化

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