簡單易做的橄欖佛卡夏，緩解精神壓力導致的消化不良。
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Readmoo編輯團隊
文／金采泳；譯者／王品涵
口感豐潤、滑順的佛卡夏麵包，是由烤得啪滋啪滋作響的麵包，佐以香草、橄欖等多樣食材能大口享用的麵包料理。添加有益消化的原味酸麵團，促使麵團膨脹、熟成，有效幫助緩解現代人因缺乏活力、精神壓力而引起的消化不良。如此健康的料理，深受矚目。
事前準備
原味酸麵團 200 公克
高筋麵粉 200 公克
鹽 1 公克
糖 9 公克
水 72 公克
橄欖油 40 公克
蒜 15 公克
紅洋蔥 300 公克
新鮮迷迭香 7 公克
黑橄欖 30 公克
起司粉 10 公克
乾義大利洋香菜 1 公克
乾羅勒 1 公克
一起做吧
1.麵團：27℃（最後步驟時）
1-1.將原味酸麵團放入攪拌盆內。
1-2.將高筋麵粉加入步驟1-1後，倒入糖。
1-3.倒入鹽。
1-4. 倒入水，低速6分鐘，中速4分鐘，攪拌。
1-5.倒入橄欖油，以中速進行攪拌。
1-6. 加入新鮮迷迭香後，以低速進行攪拌，完成後即可進行第一次發酵。
2.選擇高溫發酵或冷藏低溫發酵進行第一次發酵。
2-1.高溫發酵：32℃，2小時。
2-2. 冷藏低溫發酵：5℃，12小時→回復室溫：26℃，2小時。
2-3.當麵團體積發至2倍大時即算完成第一次發酵。
3. 定型：將橄欖油塗抹於烤盤；利用麵棍將麵團平後，放上蒜、新鮮迷迭香、紅洋蔥、黑橄欖、乾羅勒、乾義大利洋香菜、起司粉。
4.第二次發酵：溫度32℃，濕度85%，1小時。
Tips：烘烤前，再次按壓凸起的橄欖。
5. 烘烤：烤箱溫度250℃→噴灑蒸氣後調整為230℃，烘烤15分鐘。
本文介紹：
《烘焙餐桌：麵包機輕鬆做×天然酵母麵包×地中海健康料理》。本書作者／金采泳；譯者／王品涵；出版社／橘子文化