文/金采泳;譯者/王品涵

口感豐潤、滑順的佛卡夏麵包,是由烤得啪滋啪滋作響的麵包,佐以香草、橄欖等多樣食材能大口享用的麵包料理。添加有益消化的原味酸麵團,促使麵團膨脹、熟成,有效幫助緩解現代人因缺乏活力、精神壓力而引起的消化不良。如此健康的料理,深受矚目。

事前準備
原味酸麵團 200 公克
高筋麵粉 200 公克
鹽 1 公克
糖 9 公克
水 72 公克
橄欖油 40 公克
蒜 15 公克
紅洋蔥 300 公克
新鮮迷迭香 7 公克
黑橄欖 30 公克
起司粉 10 公克
乾義大利洋香菜 1 公克
乾羅勒 1 公克

一起做吧
1.麵團:27℃(最後步驟時)
 1-1.將原味酸麵團放入攪拌盆內。
 1-2.將高筋麵粉加入步驟1-1後,倒入糖。
 1-3.倒入鹽。
 1-4. 倒入水,低速6分鐘,中速4分鐘,攪拌。
 1-5.倒入橄欖油,以中速進行攪拌。
 1-6. 加入新鮮迷迭香後,以低速進行攪拌,完成後即可進行第一次發酵。

2.選擇高溫發酵或冷藏低溫發酵進行第一次發酵。
 2-1.高溫發酵:32℃,2小時。
 2-2. 冷藏低溫發酵:5℃,12小時→回復室溫:26℃,2小時。
 2-3.當麵團體積發至2倍大時即算完成第一次發酵。

3. 定型:將橄欖油塗抹於烤盤;利用麵棍將麵團平後,放上蒜、新鮮迷迭香、紅洋蔥、黑橄欖、乾羅勒、乾義大利洋香菜、起司粉。

4.第二次發酵:溫度32℃,濕度85%,1小時。
Tips:烘烤前,再次按壓凸起的橄欖。

5. 烘烤:烤箱溫度250℃→噴灑蒸氣後調整為230℃,烘烤15分鐘。

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本文介紹:
烘焙餐桌:麵包機輕鬆做×天然酵母麵包×地中海健康料理》。本書作者/金采泳;譯者/王品涵;出版社/橘子文化

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