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文/毛奇

夏天最清涼的音響,應該是大冰塊在剉冰機下旋轉發出的嚓嚓聲響。

蟬聲是屬於炎熱揮汗的,讓人聞聲渴求樹蔭;而冷氣機聲音是轟鳴排出熱氣的,噴到臉上。唯有這手搖鑄鐵剉冰機旋轉的冰塊聲,帶著絲絲涼氣,在凝固的炎熱天氣中,幽幽降低週身的溫度。

台灣剉冰以四果冰為出發點,在冰上放上煮過的甜豆類、芋頭、地瓜、甜圓,就是常見的甜湯材料,只是改成碎冰與糖水。冬天喝熱甜湯,夏天吃冰涼,唯這糖水大有講究,通常用二砂糖來熬糖水,熬出來蔗糖甜香才濃足。也有人加入黑糖一起熬製,甜度低些,焦香更濃郁。同樣的糖水,到了冬天就加入薑母一起熬煮成暖身的薑糖水。幾次燥熱難耐,往不同地幾間知名冰店尋去,看到門口烈日下大排人龍,也只能當機立斷轉往便利商店──不然還沒吃到就要中暑了,划不來。

不過,事實上天氣越是熱,吃涼水越要節制。中醫通常認為這樣劇烈的一冷一熱入臟腑,人體一時沒辦法立即調適,反而容易出現不適的症狀,最好還是讓人體保有調節溫差的能力,才是安然度過夏日的方法。因此喝溫水預防中暑才是養身之道。

至於嘴饞想吃涼的時候,不妨善用香氣濃郁的食材,改善熱暑頭昏的狀態吧。

將紫蘇加上糖,煮成濃縮的紫蘇糖漿,或是將檸檬用蜂蜜跟薄荷醃過,拿來做成涼水,或凍成冰塊打冰沙,都很棒。請當成夏日常備品般在冰箱隨時有存貨吧。即使不拿來做甜品,將紫蘇糖漿加上酸醋拿來醃小黃瓜當小菜也十分對味。

如果想要甜美的冰品,推薦使用夏天的荔枝。黑葉荔枝、糯米荔枝、玉荷包,或暱稱果皮有拉鍊的玫瑰紅荔枝,鮮食吃不完的,都可以將果肉去皮去籽剝好,放到冷凍庫中凍好。要用的時候,拿出結冰的果肉跟冰塊,加入一點蜂蜜增加香氣的層次,佐以甜白酒一起用果汁機打成冰沙。喝起來香氣十足,十足夏天滋味。

※ 本文摘自《深夜女子的公寓料理》,立即前往試讀►►►

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