美而美，已是一種早餐的記憶圖騰

發行人暨總編輯／童儀展

每天出門第一道選擇題就是早餐該吃什麼！曾幾何時，台灣從傳統的燒餅油條與包子豆漿，變成滿街都是總匯三明治、漢堡、吐司、鐵板麵，再加上咖啡與奶茶了。原來，我們生活周遭早已被西式平價連鎖早餐店給攻占，卻完全沒知覺，而那個改變的推手名叫「美而美」。

在做這專題的當下，我問自己是否還記得在美而美尚未出現前，早餐吃什麼？才回想起從小家裡附近巷口有位阿婆會推著煎台餐車只賣中式蛋餅，而我就是吃這個一直吃到國中畢業，但卻從未記得他是何時消失在街口的，很可能就是美而美的誕生轉變了我對早餐的選擇，而那一年，是1989年，美而美系列早餐店正開始透過食品加工業的協助，大幅增加早餐品項，並深入全台各大街頭巷尾的關鍵時刻，不過這個巨變卻是沉默無聲，卻根本重新形塑台灣的早餐文化，讓餐桌上的主角換人。

另一方面，網路鄉民更是常把西式早餐店的冰奶茶公認為通腸劑，可說是一喝就拉，雖然有笑話的成分，但我更想去探究真實的原因。所以，這一期，我們搜羅民眾對於西式平價早餐店裡最想了解的20大哉問，包括早餐奶茶之外，還有每片吐司、漢堡裡那一層必塗的乳白色抹醬到底是什麼？古早味蛋餅與現在的蛋餅為何有口感上的差異？吐司去邊後，那些邊都去哪了？甚至是漢堡肉真的是重組肉等迷思。把你在吃當下的疑問，我們都把它找出來，一一來解惑。

還更有趣的是，早餐店的加盟生態，可說是全台連鎖加盟體系裡，費用相對低廉的選擇之一，有些甚至不用加盟金，也難怪很多人把開早餐店當作是創業的第一選擇。但再簡單的事，也會有他的眉角，選址、顧客人流與類型、人員配置等，有人開店撐不到一年，有人卻一開開了二十多年，還養活一家老小，這當中的秘訣還是那句話：內行看門道，外行看熱鬧，不看還真不知道，所以也是早餐專題的另一個重點。

最後，這個專題，從緣由、爭議、加盟經營，到最重要的食品安全議題等，我們希望在有限的篇幅內，把美而美，這個紅白相間的看板裝潢並問世將近40年，早已成為台灣人的早餐記憶圖騰，分享給各位讀者，也當作送別那些被美而美埋藏的前一代早餐文化。

※ 本文摘錄自《食力08：早餐吃了沒？》，立即前往試讀►►►