發行人暨總編輯/童儀展

每天出門第一道選擇題就是早餐該吃什麼!曾幾何時,台灣從傳統的燒餅油條與包子豆漿,變成滿街都是總匯三明治、漢堡、吐司、鐵板麵,再加上咖啡與奶茶了。原來,我們生活周遭早已被西式平價連鎖早餐店給攻占,卻完全沒知覺,而那個改變的推手名叫「美而美」。

在做這專題的當下,我問自己是否還記得在美而美尚未出現前,早餐吃什麼?才回想起從小家裡附近巷口有位阿婆會推著煎台餐車只賣中式蛋餅,而我就是吃這個一直吃到國中畢業,但卻從未記得他是何時消失在街口的,很可能就是美而美的誕生轉變了我對早餐的選擇,而那一年,是1989年,美而美系列早餐店正開始透過食品加工業的協助,大幅增加早餐品項,並深入全台各大街頭巷尾的關鍵時刻,不過這個巨變卻是沉默無聲,卻根本重新形塑台灣的早餐文化,讓餐桌上的主角換人。

另一方面,網路鄉民更是常把西式早餐店的冰奶茶公認為通腸劑,可說是一喝就拉,雖然有笑話的成分,但我更想去探究真實的原因。所以,這一期,我們搜羅民眾對於西式平價早餐店裡最想了解的20大哉問,包括早餐奶茶之外,還有每片吐司、漢堡裡那一層必塗的乳白色抹醬到底是什麼古早味蛋餅與現在的蛋餅為何有口感上的差異吐司去邊後,那些邊都去哪了?甚至是漢堡肉真的是重組肉等迷思。把你在吃當下的疑問,我們都把它找出來,一一來解惑。

還更有趣的是,早餐店的加盟生態,可說是全台連鎖加盟體系裡,費用相對低廉的選擇之一,有些甚至不用加盟金,也難怪很多人把開早餐店當作是創業的第一選擇。但再簡單的事,也會有他的眉角,選址、顧客人流與類型、人員配置等,有人開店撐不到一年,有人卻一開開了二十多年,還養活一家老小,這當中的秘訣還是那句話:內行看門道,外行看熱鬧,不看還真不知道,所以也是早餐專題的另一個重點。

最後,這個專題,從緣由、爭議、加盟經營,到最重要的食品安全議題等,我們希望在有限的篇幅內,把美而美,這個紅白相間的看板裝潢並問世將近40年,早已成為台灣人的早餐記憶圖騰,分享給各位讀者,也當作送別那些被美而美埋藏的前一代早餐文化。

※ 本文摘錄自《食力08:早餐吃了沒?》,立即前往試讀►►►

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