文/田洪江

一般來說四季均可補,但秋冬最佳。這是因為秋冬是陰長陽消的階段,順應這個趨勢養陰,效果就會比其他時候要好,這好比一株乾渴的鮮花,春夏養陰猶如中午澆花,澆下去的水分會被蒸發掉一大半,而秋冬養陰就好比傍晚澆花,同樣多的水分不但不會被蒸發,還可兼得晨露的滋養。中醫認為,久病傷陰,許多慢性疾病如糖尿病、甲亢、高血壓、慢性腎病、更年期綜合征等,均有不同程度的陰虛表現,養陰補虛是這類慢性疾病調理的重要原則。

水為陰氣之源,因此,秋冬季節應多喝水。除喝水之外,還可食用藕、魚、蘿蔔、胡蘿蔔、黑木耳、白木耳、芝麻、土豆、萵苣、白菜、花菜、紅薯、蜂蜜、梨、花生、枸杞、麥冬、膨大海等養陰之品。

秋季宜飯前吃水果

在秋季生活中,很多人都習慣飯後馬上吃水果。其實,這種飲食方式很不科學。因為飯後,食物在胃內需要 1~2 小時的消化過程,才慢慢進入小腸內,飯後立即吃水果,水果會在腸內受阻,引起消化功能紊亂,嚴重的還會發生腸胃病。

從免疫學觀點來認識,秋季飯前吃水果,比飯後吃水果更有益。其道理是:人吃過熟食後,體內的白細胞會明顯升高。醫學常識告訴我們,白細胞升高是為了對付侵入人體的致病菌的。可人進食熟食後,免疫系統開動,是白忙一場。長此以往,會降低免疫系統的敏感度,甚至使免疫系統受損。

秋季喝湯好處多

各種煲湯營養都極為豐富,並且易於消化吸收。多喝湯對調節口味,補充津液,增強體質都非常有利,尤其在秋燥的季節。

飯前先喝少量湯,好似運動前的熱身運動,先使消化器官活動起來,促使胃酸分泌足量,為吃正餐做好準備。

西方人對飯前喝湯特別重視,他們視湯為胃口的調節劑,可謂開胃湯,所以餐桌上的第一道菜必先上湯。因為他們認為,湯含有多種營養,英國人的家庭 90% 有喝湯習慣,認為湯可增強人體「火力」,預防流感、減肥,並且還是最容易消化的食品。

入秋食療補腎正當時

秋冬進補是中國流傳千年的習俗。據專家介紹,秋冬進補,具體落實到個人,就有其十分獨特之處。

因為不同的人在一年中的消耗量不同,而且人有強壯虛弱之異,體質亦表現出寒熱、陰陽、虛實的多樣性。另外,人分老幼、男女、有病無病、大病小病,如果不加區別,一律給以同一種補品,恐怕不少人會適得其反。所以,區分每個人的具體特點,準確地瞭解進補者是陽虛還是陰虛,寒體還是熱體,確定是補心、補肺,還是補肝、脾、腎,這就是中醫的辨證施補。

入秋後,天氣漸寒,人體熱量散發較多,為了抵禦嚴寒,人體需要產生較多熱量才能維持人體體溫。腎陽有促進機體的溫煦、運動、興奮和化氣的功能,因此,這一時期是補腎的最佳時節。

秋天少吃辣多吃酸

「少辛增酸」是中醫營養學關於秋季飲食的一個原則。所謂少辛,就是要少吃一些辛味的食物,這是因為肺屬金,通氣於秋,肺氣盛於秋,少吃辛味,才能防止肺氣太盛。

從中醫學角度講,秋季是從立秋至立冬3個月的時間,它的特點是天氣由熱轉寒、陽消陰長。所以,秋季養生保健必須遵循「養收」的原則,其中飲食當以潤燥益氣為中心,以健脾、補肝、清肺為主,多吃清潤甘酸的食物。

「少辛增酸」中的辛味與酸味不能完全等同于我們平時所說的辣味和酸味。

五味調和的辛味又稱辣味,可以分為熱辣味、麻辣味和辛辣味 3 種,經常在辣椒、花椒、胡椒、蔥、蒜、生薑以及咖喱等調味品上體現出來。

五味調和的酸味傳統中,還包含澀味在內,有收斂、固澀作用,用於多汗症及腹瀉不止、尿頻、遺精等的治療。此外,酸味與甜味結合有滋陰潤燥的作用。

在水果中含酸性物質種類最多的當數山楂,其次是葡萄。此外,柚子、石榴也是秋天常吃的酸味水果。

※ 本文摘自《四季養生宜忌》立即前往試讀►►►

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