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文/呂鴻禹(風雨師傅)

古早味小鳥

相傳曾是清末天地會傳遞消息的信差小鳥餅,搖身變成最受歡迎的點心

份量:

每個35克,可做20個

材料:

外皮
奶水40克
低筋麵粉130克
煉乳70克

餡料
白豆沙300克

作法:

1. 取一容器,將低筋麵粉過篩後,中間挖空放入煉乳、奶水拌勻。
2. 從旁邊撥入低筋麵粉,調和、壓拍,讓外皮光滑後,靜置20分鐘。
3. 將白豆沙分割成每份15克作為餡料,共20份。
4. 作法2的外皮,分割成每個20克,包入白豆沙餡。
5. 將作法4的麵團,整形成鳥形,捏出頭部,揪出尖嘴,點出眼睛後,擺放在烤盤上,表皮噴水。
6. 將烤盤放入事先預熱至170度的烤箱內,以上火170度、下火150度,烤7分鐘即可。

Tips:
• 早期作法中會使用煉乳直接與低筋麵粉拌勻,但現在為了減低糖分所以加了一些奶水。
• 全部使用煉乳,表皮較易濕黏。

本文介紹:
懷舊糕餅3:跟著老師傅做特色古早味點心》。本書作者/呂鴻禹;出版社/橘子

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

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