相傳曾是清末天地會傳遞消息的信差小鳥餅，搖身變成最受歡迎的點心。

文／呂鴻禹（風雨師傅）

古早味小鳥

相傳曾是清末天地會傳遞消息的信差小鳥餅，搖身變成最受歡迎的點心

份量：

每個35克，可做20個

材料：

外皮
奶水40克
低筋麵粉130克
煉乳70克

餡料
白豆沙300克

作法：

1. 取一容器，將低筋麵粉過篩後，中間挖空放入煉乳、奶水拌勻。
2. 從旁邊撥入低筋麵粉，調和、壓拍，讓外皮光滑後，靜置20分鐘。
3. 將白豆沙分割成每份15克作為餡料，共20份。
4. 作法2的外皮，分割成每個20克，包入白豆沙餡。
5. 將作法4的麵團，整形成鳥形，捏出頭部，揪出尖嘴，點出眼睛後，擺放在烤盤上，表皮噴水。
6. 將烤盤放入事先預熱至170度的烤箱內，以上火170度、下火150度，烤7分鐘即可。

Tips：
• 早期作法中會使用煉乳直接與低筋麵粉拌勻，但現在為了減低糖分所以加了一些奶水。
• 全部使用煉乳，表皮較易濕黏。

本文介紹：
《懷舊糕餅3：跟著老師傅做特色古早味點心》。本書作者／呂鴻禹；出版社／橘子

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延伸閱讀：

1. 《珠璣小館：中國點心1》
2. 《珠璣小館：中國點心2》