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文/程安琪;攝影/楊志雄

烹飪教育家傅培梅精心傳承,

廚藝名師程安琪首次分享家傳年菜,

91道程家私房菜及手工菜,

說典故、巧手做、點訣竅,毫不藏私。
 
讓你輕鬆學會名廚家的年節料理。

虎皮凍

材料
雞腿2支、雞翅2支、豬肉皮300公克、蔥3支、薑2片、八角1顆

調味料
醬油4大匙、酒1大匙、糖1茶匙、鹽½茶匙

做法
1.從雞凍湯汁中取出豬皮,切成小粗條,再放回鍋中以中火煮8~10分鐘。

2.將豬皮粗條放在另一個模型中,注入湯汁,冷藏至凝固,切片排盤。附大蒜醬油汁沾食。

Tips
要讓雞汁透明似琥珀色,煮的時候火一定要小,湯汁似滾非滾的,才不會混濁不清。但是後來再煮豬皮時,因為要煮出膠質,所以火要大一點,煮出來的凍才有QQ 的口感。兩種凍雖然是出自同一鍋,但雞凍是入口即化,兩者口感是迴然不同的。

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

本文介紹:
過年囉!歡喜團圓做年菜》。本書作者/程安琪;出版社/橘子

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