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文/黃宜稜

吃起來咔滋咔滋的洋芋片,擁有讓人一口接一口的魔法,根據全球知名管理諮詢公司BCG在2016年公告的資料可知,儘管全球的經濟都不太景氣,但休閒零食的新品與商機依舊逐年創下新高,分析消費者購買休閒零食的主要原因則是「為了療癒、想獲得心靈的滿足」,其中消費者最喜愛的療癒類零食以巧克力與洋芋片為主,而洋芋片更直接被美國跨國零售企業沃爾瑪(Wal-Mart Stores)譽為2017年最有發展性的休閒零食,足可見洋芋片在全球的無限商機。

銷售額逐年成長 洋芋片穩站台灣休閒食品第1名

根據Mintel全球新品數據庫的資料顯示,2012年1月~2017年6月期間,全球推出最多洋芋片新品的前5個國家依序為美國(12.81%)、日本(8.26%)、加拿大(6.11%)、印度(5.25%)、德國(4.70%),而台灣則只有第22名(1.39%)。不過雖然台灣本土推出的洋芋片新品不多,但消費力卻是不容小覷,根據凱度消費指數調查發現,2016年最受台灣消費者喜愛的休閒零食第一名就是洋芋片,除了消費人數的增長,銷售額更是連續2年都有2位數的成長,其中又以創新的銷售方式、新奇的口味最受青睞。

洋芋片市場競爭激烈 業者以創新口味吸睛

由於洋芋片的龐大商機,自然也吸引許多食品業者加入這塊市場,在2012年1月~2017年6月期間,全球推出最多洋芋片新品的公司為百事公司,因旗下以洋芋片為主的子公司菲多利公司擁有全球知名的樂事洋芋片;而第2~5名則是日本品牌卡樂比、美國品牌Kettle Foods、日本品牌湖池屋、英國品牌Tyrrells Potato Chips。

從上述結果可以得知,推出最多新品的美國與日本各有2家國內知名品牌上榜,由於美國為洋芋片市場全球化的發源地,就連在美國電影與影集中也經常可以看見演員在沙發上吃洋芋片的畫面,所以此結果可謂實至名歸;而日本一向以創新聞名,在引領國際食品創新上有其重要性及影響力,主要原因在於新奇的混搭口味、深刻的視覺印象、添加機能性元素為產品加值。

舉例來說,日本曾有業者推出可樂口味的洋芋片並引起廣大迴響後,日本營運公司Namco隨即與木村飲料合作,推出洋芋片風味的可樂,訴求打開瓶蓋會飄散出可樂與微微的洋芋片香氣,讓消費者享受邊吃洋芋片邊喝可樂的樂趣。而日本卡樂比則是擁有超多特殊口味,包含令人又愛又怕的香菜口味、柚子胡椒、牡蠣醬油等;當然日本湖池屋也不遑多讓,曾推出的松茸香究極高湯鹽、魅惑的炙燒和牛、秘傳濃厚海苔鹽,被日本網友譽為史上最好吃的洋芋片。

海鹽口味洋芋片成為消費者新寵 但傳統口味仍屹立不搖

以Mintel全球新品數據庫分析2012年1月~2017年6月全球的洋芋片新品成分,發現雖然洋芋片的主要成分仍以馬鈴薯為主,但開始有部分廠商使用不同豆類或植物做為片狀產品的主要賣點,例如豌豆蛋白、鷹嘴豆、扁豆、椰子蛋白…等。此外基底的調味料仍以鹽、糖為主,接著還有食用酸、檸檬酸等,主要油脂來源則是葵花籽油。

而分析全球洋芋片的口味,最普及的仍以原味為主(12.78%),其次是鹹味/鹽味(9.98%),位居第3名的海鹽(9.28%)則是近幾年最多業者推出的新口味,接著是烤肉(6.99%)、洋蔥(6.19%)、酸奶(5.50%)、起司(4.22%)等,皆為日常生活中洋芋片常見並廣受消費者青睞的口味,另外台灣百事食品股份有限公司市場分析暨行銷傳播經理劉雅文在接受專訪時也表示,百事旗下洋芋片雖然口味繁多,但賣最好的仍舊是樂事經典原味(袋裝),由此可知消費者在追求新奇的同時,傳統口味仍舊占有扎實的市場。

※ 本文摘自食力09:咱台灣的深夜食堂,9種閱讀熱炒店的方式►►►,立即前往試讀►►►

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