台灣這兩年進口的葡萄酒,若是以進口數量計算,西班牙位居第二大國,而Rioja產區的葡萄酒,則是愛酒者幾乎都能叫得出口的西班牙酒,但是讓人驚訝的是,2016年全年進口到台灣的西班牙葡萄酒中,竟然只有4%是來自Rioja產區!

為什麼Rioja葡萄酒在台灣擁有的高知名度,與實際進口量之間有這麼大的落差?

是時候再重新了解一下這個產區了!葡萄酒達人莊才勳親身拜訪Rioja產區後,寫出了最新的報導,我們分為上下兩期與愛酒者分享。本期為下篇內容。

延續上一期提到的西班牙葡萄酒和Rioja酒在台灣發展,以及Rioja 葡萄酒分級制度與陳年方式,本期將繼續介紹Rioja的土壤和氣候、主要葡萄品種,以及產區的新規範與最新發展。

文/莊才勳 圖/酒訊各進口商提供

Rioja的土壤和氣候

一般來說,Rioja的氣候可以定義為大陸型氣候,Rioja Alta和Rioja Alavesa受到部分大西洋的影響,Rioja Baja 則有受到部分地中海的影響。

Rioja Alta 氣候較為涼爽,海拔比Rioja Baja高300米左右,所以大體來說,Rioja Alta的葡萄酒會比Rioja Baga 的葡萄酒酸度更加明顯,口感更加優雅。

Rioja Alavesa緊鄰Rioja Alta,兩者的葡萄酒也有著類似的口感,這一區比較好的葡萄園位於朝南的斜坡上。
1990年間,西班牙土質學家Manuel Ruiz Hernández撰寫了關於Rioja土壤的研究報告。 他提到Rioja產區土壤類型主要分成三種:沖積,鐵質粘土和石灰粘土。

Rioja Alta的土壤類型多樣性高於其他兩個產區,三種土壤都出現在葡萄園裡面。至於Rioja Alavesa,主要土壤類型是Limestone Clay(石灰粘土)。 至於Rioja Baja,平原上的土壤主要是沖積土,山邊則是鐵質黏土Ferruginous Clay。

原生品種適應土壤和氣候

Rioja 紅葡萄酒只允許使用西班牙原生品種釀造而成,主要是因為原生品種非常適應土壤和氣候,而且能釀出產區的風格與風土特色,法定葡萄品種為Tempranillo、 Garnacha、Graciano、Mazuelo 及Maturana Tinta。

然而,Rioja 白葡萄酒的規定則較為寬鬆,除了可以使用原生品種Viura,Garnacha Blanca,Malvasia,Tempranillo Blanco,Maturana Blanca,Turrentes和Verdejo等葡萄品種釀造外,Chardonnay和Sauvignon Blanc現在也允許用來釀造Rioja 白酒。

葡萄品種:Tempranillo

以前我都認為Tempranillo一直都是Rioja的主要葡萄,直到最近我才發現,其實在1970年代之前,Garnacha的種植面積比Tempranillo大,而Rioja Tempranillo種植面積激增還是近年的事。現在Rioja超過75%的葡萄園都種植了Tempranillo葡萄。

酒莊對Tempranillo興趣大增的原因,主要是Tempranillo葡萄的多元性,可以做出適合早飲的葡萄酒,也可以陳年後喝到老酒的美味。另一個原因是Rioja 有著非常適合種植Tempranillo的風土條件。

西班牙葡萄酒作家Jose Penin 認為,適合種植Tempranillo 的地方有三個關鍵因素「冷、陽光及暖和氣候」。Rioja Alta和Alavesa屬於高海拔地區,夜晚冷涼,又因Sierra Cantabria山脈阻擋了大西洋的雨水,乾燥的環境加上Tempranillo早熟的本質,造就Tempranillo 成為Rioja葡萄之王。

葡萄品種:Garnacha

Garnacha曾經是Rioja地區的主要葡萄,1973年,39%的葡萄園種植了Garnacha葡萄,但隨著大家對Tempranillo的興趣激增,許多葡萄園的Garnacha葡萄藤被連根拔起,改種成Tempranillo。雖然 Garnacha 的大本營在Rioja Baja,但實際上65%的Garnacha是種在Rioja Alta的。

豐富的莓果氣味、高酒精度和低酸度,是Garnacha葡萄酒的特色,但現在有很多酒莊及葡萄農,把重心放在Rioja Baja較高海拔的葡萄園,例如Tudelilla(Vivanco和La Rioja Alta)、Yerga Mountain(Bodega Ontañón和Palacios Remondo)和El Redal。

這些葡萄園的老藤Garnacha 產量少,加上冷涼的氣候,釀造出來的酒不但果香豐富多層次,酸度也提高不少,整體均衡感也提升許多

葡萄品種:Graciano

據說Graciano源起於Rioja最古老的葡萄園,在20世紀後期瀕臨滅絕,現在僅有2%的葡萄園種植它。Graciano的作用一般就像是Tempranillo和Garnacha的「鹽和胡椒」,但現在不少酒莊開始裝瓶100% Graciano。

Graciano 需要種植在炎熱及濕度高的葡萄園,喜歡生長在粘土上,需要很多水分,而且不能承受乾旱太久。它的採收期比其他葡萄品種晚,葡萄皮厚深色,有良好的酸度和單寧,適合用來釀造可以陳年的葡萄酒。

葡萄品種:Mazuelo(Carignan)

Mazuelo是另一種常與Tempranillo調配混合的葡萄,常出現在Reserva或Gran Reserva等級的葡萄酒,現在有2%的Rioja葡萄園種植這種葡萄。

這個品種可能源起於阿拉貢王國,DNA證實它與法國Carignan葡萄一樣。Mazuelo是一個晚萌芽、遲熟的葡萄,喜歡在炎熱和陽光充足的地區生長,在成長過程中很容易受到白粉病的侵害。

葡萄品種:Maturana Tinta

Maturana Tinta是Rioja的新葡萄品種,2007年才成為Rioja DOCa可以使用的葡萄品種之一。
它的生長期短,發芽晚而成熟早,葡萄熟成沒有太多的問題。Maturana Tinta的皮較厚,但容易遇到貴腐botrytis菌害,釀造出來的葡萄酒有著巴薩米克醋和青椒香。主要種植地點位於Logroño不遠處的Navarette 小鎮。

白葡萄品種:Viura、Malvasia和Garnacha Blanca

1985年Rioja葡萄園有9000公頃(25%)種植了白葡萄,但在2012年,葡萄園只剩下3.700公頃(6%)。
原來只有Viura、Malvasia和Garnacha Blanca葡萄能被用來製作Rioja白葡萄酒,但2007年起也允許另外6種白葡萄品種可以用來釀造Rioja 白酒,它們是Tempranillo Blanco、Maturana Blanca、Turrentes、Chardonnay、Sauvignon Blanc 及Verdejo。

Viura在西班牙其他地區被稱為Macabeo,2016年佔Rioja的白葡萄種植面積73%。它比其他白葡萄品種晚熟,對灰黴病敏感,在肥沃的土壤上生產力很強,所釀出的葡萄酒具有良好酸度和結構,並且適合陳年。

Malvasia和Garnacha Blanca是製作Rioja白葡萄酒時,與Viura 葡萄一起調配的好夥伴。
Malvasia是一種低酸度的芳香葡萄,多在寒冷的地區種植;Garnacha Blanca(對Garnacha tinta的突變),則主要是用來調配以增加葡萄酒酸度。

原生白葡萄品種:Maturana Blanca、Tempranillo Blanco和Turrentes

Maturana Blanca並不是Muturana Tinta的變種,只是名稱相似,用它釀造出來的酒,有著迷人的蘋果和柑橘味道。
Tempranillo Blanco則是於1988年,在Murillo de Rio Leza村的Tempranillo葡萄園裡被發掘到,透過DNA確認,Tempranillo Blanco與Tempranillo紅葡萄有98%相似性。它具有柑橘和熱帶水果的香氣,適合在橡木桶發酵。
Turrentes 跟Castille-Leon區的Albillo Mayor 是同樣的葡萄,但與阿根廷的Torrontes 不一樣,目前種植面積只有4公頃。

Zone、Sub-Zone、Municipality、Single Vineyard

除了葡萄酒陳年期間在法規上有分類外,對於葡萄來源的部分,Rioja 現在也有新的規範。類似法國布根地產區的概念,現在在酒標上可以標示Rioja 的三個次產區 (Sub-Region),Rioja Alta、Rioja Alavesa 及Rioja Baja (未來將改稱為Oriental),或是村莊或小鎮名稱(Pueblo or Municipality),以及最新的單一葡萄園Viñedos Singulares。

次產區及村莊級的酒,可以加入15%鄰近產區或村莊的葡萄園所生產的葡萄,但必須提供證明鄰近產區的葡萄園,歷史上曾經與這個次產區或村莊的酒一起混釀。

另外在釀造村莊級跟單一葡萄園的部分,生產者必須是Rioja 有名望、品牌響亮的酒莊;不過在單一葡萄園的部分,目前Rioja 公會正在煩惱如何斷定單一葡萄園的範圍、種植及採收規範等。

Rioja 的最新發展

位於Rioja Baja 的Yerga 山,由於海拔高氣候涼爽,已經成為生產高品質的Garnacha 的新產區。Rioja 也即將生產自己掛名的氣泡酒,而不是以Cava 名稱銷售。而Rioja 產區Reserva等級的紅葡萄酒,2019年起將會要求必須最少在酒瓶陳年6個月後才可以上市。

這些新變化加上最近主推的Rioja 單一葡萄園,以及白葡萄種植面積增加等,將會讓Rioja 產區及葡萄酒有了新的動能,也讓Rioja 有機會重回到過去榮耀的時期!

※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 2月號2018 第140期》, 立即前往試讀►►►

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

延伸閱讀:

  1. 西班牙最著名產區——RIOJA素描:擁有全球最多橡木桶庫存紅酒 PART 1
  2. 酒訊Wine & Spirits Digest 1月號2018 第139期
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