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文/曾雅蘭

雅蘭牌銷魂鹹粥

這可是我們家的招牌菜,更是老公嘴饞時的必點菜之一。用了家裡常備的豬高湯, 再加上海鮮的鮮甜滋味,真的無敵銷魂。我們家的配方,請你試試!

材料:

豬里肌肉180公克
虱目魚肚1塊
蚵仔1碗
竹筍1支
乾香菇5~6朵
芹菜1~2支
白飯1~2碗
自製豬骨高湯800ml
蔥末適量
薑絲少許
油蔥酥少許

豬肉絲醃料──
醬油
米酒

太白粉各1匙
白胡椒粉少許

調味料──
白胡椒粉
鹽適量

作法:

1 豬里肌肉切絲,乾香菇泡軟切絲、竹筍切絲、芹菜切末、虱目魚肚切粗條備用。

2 將醬油、米酒、糖、太白粉、白胡椒粉混合之後放入肉絲醃約5分鐘。同時熱鍋熱油,先小火爆香油蔥酥,加入香菇絲拌炒至香氣出現後,再放入肉絲拌炒。

3 鍋內材料炒香後,倒入高湯與竹筍絲,再分2~3次放入白飯。

4 煮滾後放入蚵仔、虱目魚肚,再煮滾一次後,放入薑絲、鹽、白胡椒粉調味,上桌前撒上蔥末、芹菜末即可。

小叮嚀:

油蔥酥爆香時一定要用小火,否則很容易炒黑,就會變苦了;白飯則視湯的量來慢慢增加,加過多的白飯,就會煮成沒有湯的粥,反而沒辦法享受米飯的顆粒口感了。對了,海鮮可以隨個人喜好調整喔!

本文介紹:
雅蘭的幸福廚房:跟著人妻教主一起用料理寵愛家人》。本書作者/曾雅蘭;出版社/四塊玉文創

※內容為作者個人觀點,不代表本站立場

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