雅蘭的幸福廚房：嘴饞時來碗銷魂鹹粥
Photo Credit: 四塊玉文創
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文／曾雅蘭
雅蘭牌銷魂鹹粥
這可是我們家的招牌菜，更是老公嘴饞時的必點菜之一。用了家裡常備的豬高湯， 再加上海鮮的鮮甜滋味，真的無敵銷魂。我們家的配方，請你試試！
材料：
豬里肌肉180公克
虱目魚肚1塊
蚵仔1碗
竹筍1支
乾香菇5～6朵
芹菜1～2支
白飯1～2碗
自製豬骨高湯800ml
蔥末適量
薑絲少許
油蔥酥少許
豬肉絲醃料──
醬油
米酒
糖
太白粉各1匙
白胡椒粉少許
調味料──
白胡椒粉
鹽適量
作法：
1 豬里肌肉切絲，乾香菇泡軟切絲、竹筍切絲、芹菜切末、虱目魚肚切粗條備用。
2 將醬油、米酒、糖、太白粉、白胡椒粉混合之後放入肉絲醃約5分鐘。同時熱鍋熱油，先小火爆香油蔥酥，加入香菇絲拌炒至香氣出現後，再放入肉絲拌炒。
3 鍋內材料炒香後，倒入高湯與竹筍絲，再分2～3次放入白飯。
4 煮滾後放入蚵仔、虱目魚肚，再煮滾一次後，放入薑絲、鹽、白胡椒粉調味，上桌前撒上蔥末、芹菜末即可。
小叮嚀：
油蔥酥爆香時一定要用小火，否則很容易炒黑，就會變苦了；白飯則視湯的量來慢慢增加，加過多的白飯，就會煮成沒有湯的粥，反而沒辦法享受米飯的顆粒口感了。對了，海鮮可以隨個人喜好調整喔！
本文介紹：
《雅蘭的幸福廚房：跟著人妻教主一起用料理寵愛家人》。本書作者／曾雅蘭；出版社／四塊玉文創
