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文/企劃部 圖/酩悅軒尼詩提供

「一瓶酒的誕生,始於葡萄園。」──Jim White。

擁有超過20年葡萄園管理師經驗的Jim White,甫於今年初接下紐西蘭名廠Cloudy Bay雲霧之灣釀酒總監一職。10月初,他帶著才裝瓶2個月,最新年分的Sauvignon Blanc 2018來台與愛酒者分享。

高度掌握品種特質

來自澳洲的Jim,自墨爾本大學農業和葡萄園管理學系畢業後,曾在澳洲不同產區的數間酒莊工作,2010年受聘到紐西蘭Cloudy Bay酒廠,最初是擔任葡萄園管理師,直到今年才兼任釀酒師。

Jim認為,葡萄園管理和釀酒師兩個角色,雖然工作內容有相異之處,但所做的每件事,皆與最終的成品「酒」有關:「從栽種到釀造,任何一點微小的差異,都會影響一瓶酒的香氣和口感表現。」

Cloudy Bay以Sauvignon Blanc酒款聞名,而對葡萄園的詳細認識,特別是品種本身的高度掌握能力,讓他在兼任釀酒師時,可以對酒款最後的呈現更有把握。

傑出的葡萄園管理

2018是Cloudy Bay的Sauvignon Blanc第34個年分,Jim認為,酒廠之所以能夠在紐西蘭葡萄酒業居於領導地位,是因為他們的酒款能忠實反映當地絕佳風土。

他表示,酒廠擁有80塊可自由控制狀況的葡萄園,並特別重重葡萄管理,以及品種和區域的特性,因此不必在釀造的後段添糖或補酸,前端有效掌握與酒款品質互為因果。

Jim說,他個人很喜歡舊世界像是羅亞爾河Sancerre產區的Sauvignon Blanc白酒,雖然不若紐西蘭產品果味奔放、討喜與即開即飲,但相對來說它的結構很好,礦物氣息迷人,這些特質都會是他擔任釀酒師後,未來考慮嘗試融合的方向。

追求質量而非產量

對於風土特性的強調,也反映在Cloudy Bay的Pinot Noir酒款,較高階的“Te Wahi“系列,是毛利語「這個地方」之意,指的就是酒莊此系列的Pinot Nior,是種植在Central Otago的優質葡萄園。  Te Wahi的酒款較有結構,單寧明顯,與Marlborough產區Pinot Noir的細膩風格明顯不同。

近年全球氣候變化很大,遇到較有挑戰的年分,Cloudy Bay的做法是下修單位面積的葡萄產量,確保酒款維持一定的水準和品質。葡萄管理經驗深厚的Jim深信,即使大自然年年給他們不同的考題,酒莊都有把握見招拆招,讓酒款持續忠實反映出葡萄園真正的味道。

Cloudy Bay新年分酒款品飲紀錄

雲霧之灣白蘇維濃
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018
這是Cloudy Bay生產白蘇維濃以來最熱的一年,因為溫度偏高所以香氣集中,柑橘、木瓜、百香果氣味濃郁,酒體圓潤,亦有很好的酸度。
此系列雖然強調果味、豐富的香氣和新鮮口感,但Jim表示,它有著很好的陳年潛力,目前酒莊窖藏的2006年分,帶著檸檬酪、蜂蜜口感,滋味宜人。

雲霧之灣蒂蔻蔻白酒
Cloudy Bay Te Koko Sauvignon Blanc 2015
這個系列是打破傳統的新嘗試,除了葡萄全數採用18至20歲的老藤外,每年會依照氣候等狀況決定使用哪些地塊的葡萄。2015年分只使用Cloudy Bay 80個地塊中的4塊來釀造,榨汁後直接注入橡木桶發酵,之後自動進行乳酸發酵。帶著蜂蠟、核果的飽滿氣味,尾韻悠長且有淡淡煙燻香氣。

雲霧之灣夏多內白酒
Cloudy Bay Chardonnay 2016
這款Chardonnay會視當年葡萄狀況決定是否進行乳酸發酵,些微的乳酸發酵是為平衡有些年分過高的酸度,但不想釀造出過多桶味或奶油口感,新鮮的果味是酒莊秉持的風格。

2016年分明亮且細緻,有些許糖漬檸檬、柑橘花香及辛香調。口感圓潤又富層次,輕巧的柑橘及礦石、水果,夾帶著奶油糕點及榛果風味。

雲霧之灣黑皮諾紅酒
Cloudy Bay Pinot Noir 2015
Cloudy Bay最新年分的Pinot Noir,葡萄園位在Marlborough產區,2015年氣溫偏溫暖,葡萄成熟狀況很好,帶來豐富的果味。深色櫻桃伴隨著多汁桃子的柔軟香氣,有淡淡玫瑰花香和甜香料氣息,單寧柔順,酸度優雅,是一款結構緊致的紅酒。

雲霧之灣Te Wahi黑皮諾紅酒
Cloudy Bay Te Wahi Pinot Noir 2015
由兩個Central Otago產區,海拔高度落在220-275公尺間的葡萄園果實調配而成,白天溫暖乾燥,夜晚涼爽,葡萄得以緩慢熟成。這款酒有著紫羅蘭、森林氣息混合著辛香料氣息,口感主調性是深色漿果,酸度和單寧感精緻,酒體結構緊實而複雜。

※ 本文摘自《酒訊Wine & Spirits Digest 11月號2018 第149期》, 立即前往試讀►►►

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  2. 酒訊Wine & Spirits Digest 10月號2018 第148期
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